Вафельные трубочки со сгущёнкой в электровафельнице

Вафельные трубочки со сгущёнкой — десерт из детства, который теперь пекут в электровафельнице вместо старой чугунной на газу. Тонкая вафля хрустит и ломается, а внутри — густой карамельный крем. Сложного в них нет, но есть одна тонкость: вафлю нужно свернуть за несколько секунд, пока она горячая. На первых двух-трёх вафлях рука привыкает, дальше дело идёт быстро.

Какая нужна вафельница

Трубочки получаются только из тонкой вафли, поэтому нужна вафельница с плоскими пластинами и мелким рисунком — ромбиками или узором. Её иногда так и называют: вафельница для трубочек или для тонких вафель. В вафельнице для венских вафель с глубокими ячейками получаются толстые мягкие вафли — это другой рецепт, и о нём рассказано в статье про вафли.

Вафельница	Что получится	Для трубочек
С плоскими пластинами, мелкий узор	Тонкая хрустящая вафля 1–2 мм	Да
Для венских вафель, квадратные ячейки	Толстая мягкая вафля 1–1,5 см	Нет
Для рожков, круглые пластины	Тонкая круглая вафля	Да, сворачивают рожком
Чугунная на газ	Тонкая вафля, печётся дольше	Да, переворачивают на огне

У электровафельницы для тонких вафель обычно есть индикатор готовности, но ему лучше не доверять полностью: по первой вафле засеките, сколько секунд нужно до светло-золотистого цвета, и держитесь этого времени.

Как свернуть трубочку и не обжечься

Горячая вафля мягкая и гнётся, как блин. Уже через 20–30 секунд она застывает и начинает ломаться. Поэтому всё готовят заранее: деревянную палочку или ручку деревянной ложки диаметром 1,5–2 см, лопатку и хлопковые перчатки.

Вафлю снимают лопаткой, кладут на стол, прикладывают палочку к краю и накатывают вафлю на неё, как рулет. Трубочку держат шовом вниз 10 секунд, чтобы она зафиксировалась, и снимают с палочки. Пока печётся следующая вафля, предыдущая уже остывает на решётке.

Из тех же вафель делают рожки — сворачивают конусом вокруг деревянного или металлического конуса, — корзиночки — вдавливают горячую вафлю в чашку — и плоские вафельные листы для торта: их оставляют остывать на столе под разделочной доской, чтобы не повело.

Тесто для вафельных трубочек

Тесто для трубочек отличается от теста для обычных вафель тем, что в нём нет молока и разрыхлителя, а масла и сахара много. Сахар при выпечке карамелизуется и даёт хруст, масло — ломкость, а отсутствие воды не оставляет вафле шанса быть мягкой.

Есть два способа сделать тесто по-другому:

• На маргарине. Берут тот же вес маргарина для выпечки. Трубочки такие же хрустящие, тесто чуть проще: маргарин не так быстро застывает.
• На сметане. Вместо трети масла кладут 3 столовые ложки сметаны. Вафли выходят нежнее, с лёгкой кислинкой, и чуть медленнее застывают — сворачивать их проще начинающим.

Если тесто загустело, пока пекутся вафли, разбавьте его ложкой тёплой воды. Густое тесто ложится толстым слоем, и вафля трескается при сворачивании.

Кремы для трубочек

Варёная сгущёнка с маслом — классика. Она густая, держит форму и не размачивает вафлю несколько часов. Сгущёнку можно купить варёной или сварить из обычной — как это сделать безопасно, рассказано в статье о том, как сварить сгущёнку.

Сливочный крем. 250 г творожного сыра, 150 мл холодных сливок 33 % и 60 г сахарной пудры. Лёгкий и не такой сладкий, но трубочки с ним стоит съесть в тот же день.

Заварной крем. Трубочки с ним напоминают «Наполеон». Рецепт заварного и других кремов — в статье про крем для торта.

Наполняют трубочки из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком, с двух концов, чтобы крем дошёл до середины. Концы можно обмакнуть в растопленный шоколад или рубленые орехи.

Если вафельницы нет

Тонкие трубочки можно испечь в духовке. Тесто берут то же, но на 1 ложку муки больше. На пергамент или силиконовый коврик кладут по 1 чайной ложке теста и тонко размазывают ложкой в круг диаметром 10–12 см, по 3–4 круга на противень. Пекут при 180 °C 5–7 минут, до золотистых краёв, и сразу сворачивают. На противне кругов мало, потому что свернуть больше четырёх за полминуты не успеть.

Такие трубочки тоньше и хрупче вафельных, без узора, похожи на кружевное печенье. Второй вариант без вафельницы — сковорода: тесто размазывают тонким кругом по сухой антипригарной сковороде на среднем огне, пекут минуту, переворачивают, допекают полминуты и сворачивают. Он медленнее, зато не нужно включать духовку.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Вафля ломается при сворачивании	Сворачивали остывшую	Сворачивайте в первые 10–15 секунд; застывшую верните в вафельницу на 10 секунд
Вафля толстая и не гнётся	Много теста или густое тесто	Кладите 1 ложку без горки, разбавьте тесто ложкой воды
Вафля мягкая после остывания	Недопекли или мало сахара	Пеките до светло-золотистого цвета, сахар не уменьшайте
Прилипает к пластинам	Вафельница не прогрелась	Грейте 5 минут, смазывайте перед первой вафлей
Края тёмные, середина бледная	Тесто легло неровно	Кладите тесто строго в центр и плотно закрывайте крышку
Трубочки размокли	Наполнили жидким кремом заранее	Наполняйте за 2–3 часа до подачи, крем берите густой
Трубочки отсырели в коробке	Хранили во влаге	Храните в жестяной банке; подсушите 5 минут при 120 °C

Ещё один хрустящий десерт из простого теста — хворост: его не пекут в вафельнице, а жарят в масле.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.