Салат «Невеста» с копчёной курицей и плавленым сыром

Салат «Невеста» — нежный слоёный салат, который получил своё имя за внешний вид: белоснежная шапка из тёртых белков делает его похожим на свадебное платье. Под ней — копчёная курица, маринованный лук, картофель, желтки и плавленый сыр. Сочетание копчёного мяса и сливочного сыра делает салат необычно мягким и ароматным. Его готовят на свадьбы, дни рождения и Новый год, и он хорошо стоит на столе. Ниже — классический рецепт, как добиться ровных слоёв и белого верха, варианты с отварной курицей и грибами.

Как выбрать продукты

Копчёная курица. Лучше грудка горячего копчения с плотным мясом и ровным золотистым цветом. Кожу снимают — она жирная и жёсткая в салате. Кости и хрящи вынимают сразу, пока мясо тёплое. Можно взять копчёные окорочка: мясо сочнее, но разбирать его дольше.

Плавленый сыр. Нужны классические плавленые сырки в фольге с мягким сливочным вкусом, без добавок вроде грибов или ветчины. Именно они дают салату нежность. Перед натиранием сырки держат 20 минут в морозилке — тёплые сырки налипают на тёрку.

Картофель. Плотный, не рассыпчатый, отваренный в кожуре и полностью остывший: так он натирается ровной стружкой и не превращается в пюре.

Лук. Обычный или красный, обязательно маринованный: сырой лук забьёт нежный вкус салата.

Как собрать ровные слои

Салат собирают на плоском блюде в разъёмном кольце диаметром 18–20 см. Каждый слой выкладывают ложкой и слегка приминают, чтобы не было пустот. Майонез наносят тонкой сеткой из пакета с отрезанным уголком: если класть ложкой и размазывать, слои перемешаются, а салат станет тяжёлым. На весь салат уходит около 200 г майонеза.

Порядок слоёв важен. Курица снизу — самый плотный слой, она держит конструкцию. Лук сразу над ней пропитывает мясо кислинкой. Картофель — нейтральная прослойка. Желтки и плавленый сыр дают сливочный вкус. Белки сверху — не промазывают майонезом и не приминают: они должны лежать пушистой белой шапкой.

Как подготовить яйца и курицу

Яйца для «Невесты» варят вкрутую ровно 10 минут после закипания и сразу опускают в ледяную воду. Так желток остаётся ярко-жёлтым, без серого ободка, а белок — плотным и белым. Белки и желтки отделяют и трут на мелкой тёрке в разные миски: крупная тёрка даёт грубую стружку, и верх салата выглядит неаккуратно. Белков на верхний слой должно хватить, чтобы полностью закрыть сыр, поэтому яиц берут не меньше четырёх.

Копчёную курицу режут мелким кубиком около сантиметра или разбирают руками на тонкие волокна. Крупные куски делают нижний слой неровным, и салат плохо режется. Если грудка очень солёная, в слой лука не добавляют соль, а майонеза кладут меньше.

Почему салату нужно постоять

Сразу после сборки салат суховат, слои не связаны. За 2–3 часа в холодильнике майонез пропитывает картофель и курицу, сыр становится мягче, и салат приобретает цельный вкус. Кольцо снимают перед подачей: если снять раньше, мягкие слои могут осесть. Чтобы белки сверху не подсохли и не впитали запахи холодильника, салат накрывают большой перевёрнутой миской, а не плёнкой.

Варианты

С отварной курицей. Для тех, кто не любит копчёности. Курицу варят в подсолённой воде 20 минут и остужают в бульоне.

С грибами. Между курицей и картофелем — слой жареных шампиньонов с луком, 250 г. Вкус становится глубже; как готовить грибы для салата, рассказано в статье про салат с грибами.

С огурцом. Свежий огурец тонкой соломкой над слоем курицы делает салат легче и свежее.

Порционный. Собирают в прозрачных стаканах или маленьких кольцах — удобно на фуршете, а слои видны сбоку.

«Невеста» и другие праздничные салаты

У «Невесты» и «Мимозы» одна идея — слои под майонезом и тёртые яйца сверху, но в «Мимозе» основа — рыбные консервы и жёлтая шапка из желтков. «Подсолнух» — тоже с курицей и сыром, но с грибами и украшением из чипсов. «Невеста» — самая нежная из трёх благодаря плавленому сыру. Другие идеи для стола — в подборке салатов на Новый год.

Как подавать

Салат подают на том же блюде, на котором собирали, сняв кольцо. Украшают минимально — веточкой петрушки или укропа сверху, чтобы не нарушить белый цвет. Режут широкой лопаткой, как торт, чтобы в каждой порции были все слои. Порция — 150–180 г. Если на столе много других салатов, из кольца 20 см выходит 8–10 небольших порций.

Сколько делать и как хранить

Кольцо 20 см — это около 1,1 кг салата, 6 порций. На большой праздник собирают два салата, а не один высокий: высокий плохо держит форму. Хранят в холодильнике до суток; на второй день салат ещё вкусный, но белки на верхушке темнеют.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат расплывается	Много майонеза, тёплый картофель	Майонез сеточкой, продукты холодные
Сырки мажутся на тёрке	Тёплые	20 минут в морозилке
Лук горчит	Сырой	Замариновать 15 минут
Верх пожелтел или подсох	Лежал открытым	Накрыть перевёрнутой миской
Салат сухой	Мало постоял	2–3 часа в холодильнике

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.