Овсяное печенье из хлопьев: мягкое и хрустящее
Для овсяного печенья смешивают 200 г хлопьев «Геркулес», 100 г муки, 100 г мягкого масла, 100 г сахара, яйцо и 5 г разрыхлителя, формуют 20 шариков и пекут при 180 °C 12–15 минут. Мягкое печенье вынимают, когда края золотистые, а середина ещё светлая; хрустящее раскатывают тоньше и пекут 18–20 минут при 170 °C.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранное
Время
50 мин
подготовка 20 мин, готовка 15 мин
Порций
20
сложность: просто
Калории
120 ккал
на 1 печенье: белки 2.2 · жиры 5.1 · углеводы 16.4 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 20 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Если получилось дробное число яиц, взбейте яйцо и возьмите нужную часть.
Пищевая ценность
На 1 печенье, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 120 ккал
- Белки
- 2.2 г
- Жиры
- 5.1 г
- Углеводы
- 16.4 г
- Белки 9%
- Жиры 22%
- Углеводы 69%
Приготовление
50 мин
-
Шаг 1. Достаньте масло из холодильника за час, чтобы оно стало мягким. Разогрейте духовку до 180 °C, противень застелите пергаментом.
-
Шаг 2. Разотрите масло с сахаром ложкой или миксером 2–3 минуты до светлой однородной массы. Добавьте яйцо и перемешайте.
-
Шаг 3. Смешайте хлопья, муку, разрыхлитель, корицу и соль. Всыпьте в масляную массу и перемешайте лопаткой. Добавьте изюм.
-
Шаг 4. Уберите тесто в холодильник на 20–30 минут.
-
Шаг 5. Скатайте мокрыми руками 20 шариков размером с грецкий орех, по 25–30 г. Выложите на пергамент на расстоянии 4–5 см и слегка приплюсните до толщины около 1 см.
-
Шаг 6. Выпекайте на среднем уровне 12–15 минут, пока края не станут золотистыми.
-
Шаг 7. Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку остывать.
Домашнее овсяное печенье совсем не похоже на магазинное: снаружи хрустящий край, внутри мягкая сердцевина с целыми хлопьями и изюмом. Из одного теста можно испечь и мягкое, и хрустящее — меняются только толщина, температура и минуты в духовке.
Мягкое или хрустящее: что меняет результат
| Какое печенье | Толщина | Температура | Время | Когда вынимать |
|---|---|---|---|---|
| Мягкое, «жевательное» | около 1 см | 180 °C | 12–15 минут | края золотистые, середина светлая |
| Хрустящее | около 5 мм | 170 °C | 18–20 минут | румяное по всей поверхности |
| Тонкое кружевное | лепёшки 3 мм, растекаются | 180 °C | 10–12 минут | края коричневые, центр золотистый |
На мягкость влияют ещё три вещи:
- Коричневый сахар удерживает влагу, и печенье остаётся мягким дольше. Белый даёт более хрустящее.
- Охлаждённое тесто растекается меньше, печенье выходит толще и мягче внутри.
- Время. Лишние 2–3 минуты превращают мягкое печенье в хрустящее. Помните, что горячее печенье всегда кажется мягким: оно твердеет, остывая.
Для хрустящего печенья раскатайте охлаждённое тесто между двумя листами пергамента в пласт 5 мм и вырежьте кружки стаканом или просто сильнее приплюсните шарики ладонью.
Какие хлопья брать
Для печенья подходят обычные хлопья «Геркулес», которые варят 10–15 минут. Они держат форму и дают печенью характерную «овсяную» фактуру.
Хлопья быстрого приготовления, которые достаточно залить кипятком, тонкие и превращаются в кашицу. Печенье из них выходит плотным и однородным, как пряник. Цельное зерно и толстые хлопья «Экстра № 1» слишком твёрдые: в печенье они остаются жёсткими.
Хлопья можно подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты до орехового запаха — вкус печенья станет глубже. Другое применение тех же хлопьев подробно разобрано в статье о том, как варить овсянку.
Овсяное печенье без муки
Пшеничную муку легко заменить самими хлопьями. Возьмите 300 г хлопьев: 100 г смелите блендером в муку, 200 г оставьте целыми. Остальное — по основному рецепту. Печенье выйдет чуть более рассыпчатым и сильнее по вкусу. Охлаждение теста здесь обязательно: без клейковины пшеничной муки оно растекается сильнее.
Совсем простой вариант на банане — без муки, масла и сахара. Разомните 2 спелых банана, около 250 г без кожуры, смешайте со 150 г хлопьев, горстью изюма и щепоткой корицы. Выложите ложкой 12 кучек, приплюсните и пеките при 180 °C 12–15 минут. Это мягкое печенье-лепёшка: сладость в нём от бананов, и хранить его лучше в холодильнике не больше двух дней.
Печенье без пшеничной муки ещё не значит «без глютена»: обычные овсяные хлопья часто делают на тех же линиях, что пшеницу, и в них попадают её следы. Людям с целиакией берут только хлопья с пометкой «без глютена», а можно ли им овёс вообще, решают с врачом.
Почему овсяное печенье не получается
- Растеклось в тонкий блин. Масло было растоплено, а не мягким, или тесто не охладили. Берите мягкое масло и убирайте тесто в холодильник на 20–30 минут.
- Твёрдое, как камень. Печенье передержали или положили много муки. Вынимайте мягкое печенье, пока середина светлая.
- Крошится. Мало сахара или масла, или печенье сняли с противня горячим. Дайте ему 5 минут остыть на противне.
- Сырое внутри. Шарики слишком крупные или духовка слабее, чем показывает. Делайте печенье по 25–30 г.
- Подгорело снизу. Противень стоял на нижнем уровне или пергамента не было. Пеките на среднем уровне на пергаменте.
- Хлопья жёсткие. Взяли толстые хлопья или не дали тесту постоять. Выбирайте обычный «Геркулес» и охлаждайте тесто.
Чем разнообразить
К изюму добавляют рубленые орехи, семечки, курагу, клюкву, кусочки шоколада или кокосовую стружку — всего до 100 г добавок на порцию теста. Шоколадное овсяное печенье выйдет, если заменить 20 г муки какао. А если хочется шоколадной выпечки посерьёзнее, попробуйте брауни.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Можно ли испечь овсяное печенье без яиц?
Да: замените яйцо 50 г банановой мякоти или 2 ст. л. молока с 1 ч. л. крахмала. Печенье выйдет чуть более рассыпчатым, поэтому дайте ему полностью остыть на противне.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Можно взять 80 мл рафинированного растительного масла. Тесто получится жиже, печенье — более плоским и хрустящим, без сливочного вкуса. Охлаждение теста перед формовкой тогда обязательно.
Как хранить овсяное печенье?
В жестяной коробке или банке с крышкой при комнатной температуре — до недели. Мягкое и хрустящее храните отдельно: хрустящее рядом с мягким впитает влагу и размякнет.
Можно ли уменьшить сахар?
До 70 г — да, печенье выйдет менее сладким и чуть менее румяным. Меньше не стоит: сахар связывает тесто, и печенье начнёт крошиться. Сладость добавят изюм, курага или банан.
