Манник на кефире: простой рецепт в духовке
Манник — пирог из манной крупы, набухшей в кефире. Стакан манки заливают стаканом кефира на 40–60 минут, потом смешивают со взбитыми с сахаром яйцами, растопленным маслом и разрыхлителем и пекут 35–40 минут при 180 °C в форме 22–24 см.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Время
1 ч 55 мин
подготовка 1 ч, готовка 55 мин
Порций
8
сложность: просто
Калории
310 ккал
на порцию: белки 6 · жиры 14.7 · углеводы 38.3 г
Ингредиенты
Пищевая ценность
На порцию, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 310 ккал
- Белки
- 6 г
- Жиры
- 14.7 г
- Углеводы
- 38.3 г
- Белки 10%
- Жиры 25%
- Углеводы 65%
Приготовление
1 ч 55 мин
-
Шаг 1. Смешайте манку с кефиром, накройте и оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут.
-
Шаг 2. Растопите 100 г сливочного масла и остудите до тёплого.
-
Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму 22–24 см смажьте оставшимся маслом и присыпьте ложкой манки.
-
Шаг 4. Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью миксером 3–4 минуты, до светлой пышной массы.
-
Шаг 5. Соедините яйца с набухшей манкой, влейте масло, всыпьте разрыхлитель и перемешайте ложкой до однородности.
-
Шаг 6. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35–40 минут, до золотистого верха. Деревянная шпажка из центра должна выйти сухой.
-
Шаг 7. Оставьте манник в форме на 15 минут, затем снимите борт и остудите на решётке.
Манник — пирог, который трудно испортить: тесто не взбивают до пика, не боятся перемешать, а муки в нём нет вовсе. Каркас держит сама манка — крупно смолотая пшеница. Набухая в кефире, она становится мягкой, а в духовке схватывается в плотную влажную крошку.
Почему манник сырой, сухой или с крупинками
- Хрустят крупинки. Манке не дали набухнуть. Сорок минут — минимум; манка из твёрдой пшеницы, с буквой «Т» в маркировке, набухает медленнее и любит час и больше.
- Сырой в центре. Форма маленькая, и слой вышел толстым, или духовка холоднее, чем кажется. В форме 20 см манник печётся 45–50 минут. Если верх уже румяный, а шпажка мокрая, накройте форму фольгой и допеките.
- Осел. Духовку открыли рано, или положили слишком много разрыхлителя: пузыри газа растут быстрее, чем тесто успевает схватиться, и лопаются.
- Сухой. Передержали в духовке или манки больше, чем кефира. Пропорция по объёму — один к одному.
- Горчит. Вместо разрыхлителя взяли много соды. С кефиром сода гасится сама, но её нужно вчетверо меньше, чем разрыхлителя: на это тесто — половину чайной ложки. Лишняя сода не гасится и даёт мыльную горечь.
- Тесто кажется жидким. Так и должно быть: оно гуще блинного, но льётся. Не подсыпайте муку — манник выйдет сухим и плотным.
Чем заменить и что добавить
Кефир можно заменить ряженкой, простоквашей, йогуртом без добавок или сметаной, разведённой молоком. На молоке манник тоже получится, но кислоты в тесте не будет, и понадобится именно разрыхлитель, а не сода. Сливочное масло можно заменить 90 мл растительного — пирог выйдет чуть нежнее, но без сливочного аромата.
В тесто хорошо ложатся горсть изюма, тёртая цедра лимона или апельсина, кубики яблока. Если разделить тесто пополам и в одну часть добавить 2 столовые ложки какао, выйдет полосатая «зебра»: тесто выкладывают в форму по ложке, чередуя светлое и тёмное.
Горячий манник можно пропитать сиропом — 150 мл воды, 100 г сахара и сок половины лимона, прокипячённые 3 минуты. Похожие пироги из манки, пропитанные сиропом, есть в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья, например басбуса.
Манник и шарлотка: в чём разница
Шарлотка — бисквит: её пышность держится на яйцах, взбитых в плотную пену, и тесто требует бережности. Манник держится на набухшей крупе и разрыхлителе, его просто перемешивают. Крошка у него плотнее и влажнее, а сам он дольше не черствеет. Та же манка, сваренная на молоке, — это каша: как сварить её без комочков, рассказано в статье о том, как варить манную кашу.
Как хранить
Остывший манник накройте плёнкой или уберите в контейнер. Пирогу без крема по нормам для тортов и пирожных без отделки дают до трёх суток в холодильнике; при комнатной температуре он хорошо переживает день. Если манник подсох, прогрейте кусок в микроволновке 15–20 секунд.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
- Управление Роспотребнадзора по Рязанской области. Сроки годности готовых блюд, 2026.
Вопросы
Можно ли испечь манник без яиц?
Да, есть постный манник: манку заливают водой или соком, а масло берут растительное. Он плотнее и влажнее обычного, а разрыхлитель в нём особенно нужен.
Как испечь манник в мультиварке?
Смажьте чашу маслом, вылейте тесто и включите режим «Выпечка» примерно на час, не открывая крышку. Верх останется светлым, поэтому манник переворачивают на тарелку румяным дном вверх.
Можно ли замочить манку с вечера?
Да, в холодильнике под крышкой. Утром дайте массе полчаса согреться на столе и дальше готовьте по рецепту.