Ленивые голубцы в духовке: с капустой, рисом и фаршем
Ленивые голубцы — те же голубцы, только капусту не заворачивают, а мелко шинкуют и смешивают с фаршем и полуготовым рисом. Из 600 г фарша, 400 г капусты, 100 г риса, лука, моркови и яйца лепят 12 котлет, обжаривают, заливают соусом из сметаны, томатной пасты и воды и запекают 40 минут при 180 °C.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранное
Время
1 ч 20 мин
подготовка 30 мин, готовка 50 мин
Порций
6
сложность: просто
Калории
452 ккал
на порцию, 2 голубца с соусом: белки 22.2 · жиры 31.2 · углеводы 20.4 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 6 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Если получилось дробное число яиц, взбейте яйцо и возьмите нужную часть.
Пищевая ценность
На порцию, 2 голубца с соусом, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 452 ккал
- Белки
- 22.2 г
- Жиры
- 31.2 г
- Углеводы
- 20.4 г
- Белки 30%
- Жиры 42%
- Углеводы 28%
Приготовление
1 ч 20 мин
-
Шаг 1. Промойте рис и отварите в подсоленной воде 7–8 минут, до полуготовности. Откиньте на сито и остудите.
-
Шаг 2. Нашинкуйте капусту тонко и коротко, как для щей, залейте кипятком на 5 минут и хорошо отожмите.
-
Шаг 3. Мелко нарежьте половину лука, морковь натрите на мелкой тёрке. Смешайте фарш, капусту, рис, мелкий лук, яйцо, соль и перец. Вымешайте массу руками 2–3 минуты и отбейте о дно миски.
-
Шаг 4. Мокрыми руками слепите 12 продолговатых котлет. Обжарьте их на масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до корочки и переложите в форму для запекания.
-
Шаг 5. На той же сковороде обжарьте оставшийся лук и тёртую морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту, сметану и горячую воду, посолите и доведите до кипения.
-
Шаг 6. Залейте голубцы соусом так, чтобы он покрывал их почти полностью, положите лавровый лист. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё около 10 минут. Проверьте термометром центр самой крупной котлеты: для свино-говяжьего фарша нужно не менее 71 °C, для куриного или индюшиного — 74 °C. При необходимости готовьте дольше.
Ленивые голубцы придумали для тех, кто любит голубцы, но не любит снимать капустные листья и заворачивать начинку. Вкус тот же — фарш, рис, капуста, сметанно-томатный соус, — а работы втрое меньше: всё смешивают и лепят котлеты. Их делают в духовке, на сковороде или в кастрюле, и каждый способ даёт свою текстуру. Ниже — основной рецепт в духовке и то, как приготовить их на плите.
Чем ленивые голубцы отличаются от обычных и от тефтелей
| Ленивые голубцы | Обычные голубцы | Тефтели | |
|---|---|---|---|
| Капуста | Мелко нашинкована, в массе | Целые листья, обёртка | Нет или немного |
| Рис | В массе | В начинке | В массе |
| Форма | Котлеты | Конверты | Шарики |
| Работы | 30 минут | 1–1,5 часа | 30 минут |
| Соус | Сметанно-томатный | Сметанно-томатный | Томатный или сметанный |
От голубцов ленивые берут вкус, а от тефтелей — простоту. Капусты в ленивых голубцах много, она заметна на срезе и даёт сочность, поэтому их не спутать с тефтелями.
В духовке, на сковороде или в кастрюле
В духовке — основной способ. Голубцы запекаются в соусе равномерно, сверху образуется румяная корочка, соус густеет. Удобно, если готовите сразу много: форма вмещает 12–16 штук.
На сковороде. Котлеты обжаривают до корочки в глубокой сковороде, заливают соусом, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 30–35 минут. Голубцы получаются сочнее, соуса больше, а корочка размягчается. Сковорода нужна широкая, чтобы котлеты лежали в один слой.
В кастрюле. Котлеты без жарки укладывают слоями в кастрюлю с толстым дном, заливают соусом, чтобы он покрывал их, и тушат 40 минут под крышкой. Такие голубцы самые мягкие и нежные, их любят дети. Недостаток — нижний слой может приминаться, поэтому котлеты лепят плотнее.
Какой фарш, рис и капусту брать
Фарш лучше свино-говяжий: свинина даёт сочность, говядина — вкус. Только говяжий фарш сделает голубцы суше; только свиной — жирнее. Куриный или индюшиный подходят, если хочется легче.
Рис — круглый или длинный, но обязательно полусваренный. Сырой рис не успеет свариться и будет хрустеть, а полностью сваренный превратит массу в липкую кашу. Как отварить рис до нужной степени, рассказано в статье о том, как варить рис.
Капуста — белокочанная, лучше осенняя, сочная. Жёсткие толстые жилки вырезают, листья шинкуют тонко и коротко: длинные полоски торчат из котлет и разваливают их. Капусты должно быть примерно две трети от веса фарша — меньше, и получатся просто котлеты с рисом, больше — масса не будет держать форму.
Варианты: с гречкой, с грибами, постные
С гречкой. Рис заменяют тем же объёмом гречки, отваренной до полуготовности, 10 минут. Голубцы получаются темнее, с ореховым вкусом и держат форму даже лучше рисовых: гречка не слипается. Такой вариант часто готовят те, кто не ест рис.
С грибами. 200 г шампиньонов или лесных грибов мелко режут и обжаривают с луком до испарения жидкости, остужают и добавляют в фарш. Соус тогда лучше сметанный, без томата или с одной ложкой пасты: томат перебивает грибной вкус.
Постные. Без мяса голубцы лепят из капусты, риса, грибов и моркови, связывая массу 2–3 ложками манки или муки вместо яйца. Соус — томатный, на воде, без сметаны. Постные голубцы мягче и хуже держат форму, поэтому их не обжаривают, а сразу запекают под фольгой 30 минут.
Детские. Для маленьких детей голубцы лепят размером с орех, не обжаривают и тушат в кастрюле в сметанном соусе без томатной пасты и перца. Капусту для них пропускают через мясорубку вместе с луком: так её не видно, и дети, которые не любят капусту, её не замечают.
С чем подавать
Ленивые голубцы — самостоятельное блюдо: в них уже есть мясо, крупа и овощ. Их подают горячими с соусом, в котором они запекались, с ложкой сметаны и рубленой зеленью. Если хочется гарнира, подойдут картофельное пюре или просто свежий хлеб, чтобы собрать соус. На следующий день голубцы даже вкуснее: их разогревают в том же соусе под крышкой.
Что пошло не так: таблица ошибок
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Голубцы разваливаются | Капуста не отжата или мало вымешивали | Отжимайте капусту, вымешивайте и отбивайте массу |
| Рис хрустит | Рис был сырым | Отваривайте рис до полуготовности, 7–8 минут |
| Масса липкая, как каша | Рис переварен | Варите рис не дольше 8 минут и остужайте |
| Голубцы сухие | Постный фарш или мало соуса | Берите свино-говяжий фарш, соус почти до верха котлет |
| Соус жидкий | Много воды | Запекайте последние 10 минут без фольги |
| Капуста жёсткая | Толстые жилки, не обдали кипятком | Вырезайте жилки, обдавайте капусту кипятком |
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
- FoodSafety.gov. Safe Minimum Internal Temperature Chart. (проверено 27.09.2026).
Вопросы
Можно ли сделать ленивые голубцы из курицы?
Да, подойдут куриный и индюшиный фарш. Постный фарш легко пересушить: следите, чтобы соус не выкипал, и при необходимости подлейте горячую воду. Готовность проверяйте термометром — в центре самой крупной котлеты должно быть не менее 74 °C. Сокращать время на фиксированные 5 минут не стоит: оно зависит от размера котлет и духовки.
Можно ли заморозить ленивые голубцы?
Да, сырые котлеты можно заморозить по отдельности на доске, затем переложить в пакет. Перед приготовлением разморозьте их в холодильнике. Проверяйте температуру в центре: не менее 71 °C для свино-говяжьего фарша и 74 °C для фарша птицы. Готовые голубцы с соусом тоже можно заморозить; после размораживания прогрейте их до 74 °C в центре.
Чем заменить сметану в соусе?
Сливками 10–20 % или просто томатным соусом: 400 мл томатного сока или протёртых помидоров с солью и сахаром. Соус без сметаны кислее и легче.
Можно ли приготовить ленивые голубцы в мультиварке?
Да, в режиме тушения 40–50 минут. Котлеты выкладывают в чашу в один-два слоя и заливают соусом. Корочки не будет, если их не обжарить заранее в режиме жарки.
