Как почистить гранат быстро и без брызг

Гранат чистят по перегородкам, а не как апельсин. Срежьте верхушку, чтобы стали видны белые плёнки, надрежьте кожуру по ним сверху вниз только на её толщину и разломите плод руками на дольки. Зёрна выбирайте над миской с холодной водой или прямо в ней. Так гранат очищается за 3–5 минут, зёрна остаются целыми, а сок — в миске, а не на футболке. Ниже — три способа почистить гранат, как выбрать спелый и как хранить зёрна.

Как устроен гранат и почему он брызгает

Под толстой кожурой граната — белые плёнчатые перегородки, которые делят плод на 5–7 камер. Зёрна сидят в этих камерах плотно, как соты. Каждое зерно — сочная оболочка вокруг косточки, и она лопается от любого сильного нажима.

Если резать гранат ножом пополам или дольками, как яблоко, лезвие проходит через десятки зёрен, и они сразу брызгают. Если идти по перегородкам, нож их почти не касается. Отсюда главный принцип: гранат не режут, а разламывают.

Способ 1. Надрезать и разломить

Самый аккуратный способ: зёрна целые, брызг почти нет.

1. Срежьте верхушку. Отрежьте «крышку» с коронкой на 1–1,5 см, не глубже, чтобы не задеть зёрна. Станут видны белые линии перегородок — обычно 5–7 лучей от центра.
2. Надрежьте кожуру. Проведите ножом вдоль каждой перегородки от макушки к донышку, прорезая только кожуру, 3–5 мм. Если не видно, куда вести нож, нащупайте на кожуре едва заметные рёбра — перегородки идут под ними.
3. Вырежьте донышко небольшим конусом, если кожура у него толстая.
4. Разломите. Большими пальцами надавите в центр сверху и потяните дольки в стороны. Гранат раскроется как цветок.
5. Выберите зёрна пальцами над миской, снимая белые плёнки: они горькие.

На всё уходит 4–5 минут на гранат среднего размера.

Способ 2. В миске с водой

Лучший способ для светлой кухни и белой одежды. Разломите гранат на дольки, как в первом способе, и опустите их в большую миску с холодной водой. Под водой отделяйте зёрна пальцами. Зёрна тяжелее воды и уходят на дно, белые плёнки и кусочки кожуры всплывают. Соберите всплывшее ладонью или шумовкой, а воду с зёрнами слейте через дуршлаг. Обсушите зёрна на полотенце 5–10 минут, если их нужно добавить в салат.

Брызги в этом способе остаются под водой. Сок, который всё же вытечет из лопнувших зёрен, окрашивает воду, а не руки и стены.

Оля готовила к празднику салат и чистила три граната ложкой над разделочной доской. Через десять минут розовые капли были на фасадах шкафов, на белой рубашке и даже на потолке над плитой. На следующий раз она разломила гранаты на дольки в тазу с водой: вышло чуть дольше, зато отмывать пришлось только руки.

Способ 3. Простучать ложкой

Самый быстрый способ, 2–3 минуты, когда нужно много зёрен сразу.

1. Разрежьте гранат поперёк, по экватору, на две половины.
2. Надрежьте кожуру каждой половинки на 1–2 см от среза по белым перегородкам и слегка растяните её пальцами — так зёрна отойдут от плёнок.
3. Возьмите половинку срезом вниз в ладонь, пальцы немного разведите, держите над глубокой миской.
4. Сильно постучите по кожуре деревянной ложкой или скалкой, поворачивая половинку. Зёрна будут падать сквозь пальцы.

Минус способа — при разрезе пополам часть зёрен лопается, а при ударах брызги летят в стороны. Работайте в фартуке, над раковиной или в глубокой кастрюле.

Сравнение способов

Способ	Время	Брызги	Целые зёрна	Для чего
Надрезать и разломить	4–5 минут	мало	почти все	салаты, украшение блюд
В миске с водой	5–7 минут	нет	все	когда важна чистота кухни и одежды
Простучать ложкой	2–3 минуты	заметные	часть лопается	сок, большой объём, соусы

Как выбрать спелый гранат

Гранат не дозревает после сбора: каким его сорвали, таким он и останется. Поэтому выбирать надо внимательно. Больше всего свежих плодов нового урожая в магазинах с октября по январь.

Признак	Спелый	Лучше не брать
Вес	тяжёлый для своего размера	лёгкий — зёрна подсохли
Кожура	тугая, гладкая или чуть шероховатая, сухая	мягкие вмятины, мокрые или тёмные пятна, плесень в трещинах
Форма	слегка угловатая, с гранями	идеально круглый с толстой кожурой — часто недозрел
Коронка	сухая, раскрытая, без плесени внутри	зелёная или с серым налётом
Цвет	зависит от сорта	ориентироваться только на цвет не стоит

Цвет обманчив. Бывают бледно-розовые сорта со спелыми тёмно-красными зёрнами, и ярко-красные снаружи плоды с кислыми бледными зёрнами. Надёжнее вес и грани: когда зёрна налились, они распирают кожуру изнутри, и плод становится чуть угловатым.

Мелкие трещины на кожуре у спелого граната бывают — он лопается от налившихся зёрен. Такой плод съешьте в ближайшие дни, если в трещине чисто и сухо.

Похожие правила выбора — вес, упругость, запах — действуют и для других плодов, о которых мы писали: как выбрать ананас и авокадо.

Как хранить гранат и зёрна

• Целый гранат лежит при комнатной температуре 1–2 недели, в холодильнике в овощном ящике — 1–2 месяца. Кожура постепенно подсыхает и твердеет, но зёрна внутри остаются сочными.
• Очищенные зёрна — в закрытом контейнере в холодильнике 3–5 дней.
• Замороженные зёрна хорошо держатся несколько месяцев. Разложите их в один слой на подносе, заморозьте и пересыпьте в пакет — так они не слипнутся в ком. После разморозки зёрна мягче, для салатов хуже, для соусов и смузи — отлично.

В 100 г гранатовых зёрен около 83 ккал — это данные базы USDA FoodData Central.

Если сок попал на одежду

Гранатовый сок — стойкий краситель. Сразу промойте пятно холодной водой с изнанки, не растирая. Горячая вода закрепляет пигмент. Потом нанесите на пятно жидкое средство для стирки и выстирайте вещь при температуре по ярлыку. Для белой и цветной одежды, которая выдерживает отбеливание, помогает замачивание с кислородным отбеливателем — как его разводить, рассказано в статье про кислородный отбеливатель.

Доску и нож от сока отмывают сразу: деревянная доска впитывает краску, и пятно с неё уходит только после соли с лимонным соком.

Частые ошибки

• Разрезали гранат пополам поперёк и принялись выковыривать ножом — половина зёрен лопнула.
• Прорезали кожуру слишком глубоко — нож прошёл по зёрнам, брызги по всей кухне.
• Оставили белые плёнки в салате — блюдо горчит.
• Выбрали по цвету — яркий плод оказался кислым и недозрелым.
• Хранили очищенные зёрна в открытой тарелке — через день они подсохли и впитали запахи холодильника.