Гренки с молоком и яйцом: сладкие и солёные на сковороде

Гренки — ломтики белого хлеба, пропитанные смесью яиц и молока и обжаренные на сливочном масле. Снаружи у них золотистая хрустящая корочка, внутри — мягкая середина, похожая на омлет с хлебом. Это один из самых быстрых завтраков: 15 минут, продукты, которые всегда есть дома, и хороший способ пустить в дело подсохший батон. Сладкие гренки едят с вареньем и ягодами, солёные — с сыром и зеленью.

Какой хлеб выбрать

Лучше всего получаются гренки из нарезного батона или белого хлеба на молоке, купленного вчера или позавчера. Мякиш у него плотный, но пористый, и он впитывает ровно столько смеси, сколько нужно. Хорош и бриошь, и хала — с ними гренки выходят нежными и сладкими, почти как пирожное.

Свежий хлеб лучше подсушить: 5 минут в духовке при 150 °C или час на столе. Совсем зачерствевший хлеб держите в смеси дольше, по 15–20 секунд с каждой стороны, и дайте ему пропитаться.

Толщина ломтика — около 1,5 см. Тонкие ломтики размокают и рвутся, толстые не успевают прогреться внутри, пока жарится корочка.

Сладкие гренки: варианты

Классические с сахаром и ванилью. Как в основном рецепте. Готовые гренки посыпают сахарной пудрой или корицей с сахаром.

Французские тосты. В смесь на 2 яйца берут 150 мл жирного молока или сливок 10 %, 1 ст. л. сахара, щепотку корицы и ложку ванильного сахара. Хлеб — толстые ломтики бриоши или халы, 2 см. Их держат в смеси дольше, по 20–30 секунд, и жарят на сливочном масле на слабом огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Подают со сливочным маслом, кленовым сиропом или мёдом и ягодами.

С бананом. Размятый банан вбейте в смесь вместо сахара — гренки выйдут сладкими и ароматными. Сверху кладут кружочки банана.

Солёные гренки

С сыром. В смесь на 2 яйца и 150 мл молока добавьте соль, чёрный перец и 50 г тёртого твёрдого сыра. Сразу после того, как перевернули гренки, посыпьте их ещё сыром и накройте сковороду крышкой на минуту — сыр расплавится.

С зеленью и чесноком. В смесь — рубленый укроп, зелёный лук и зубчик чеснока через пресс. Такие гренки хороши к супу вместо хлеба.

С колбасой или ветчиной. Обжарьте гренки с одной стороны, переверните, положите на каждую ломтик ветчины и сыра и накройте крышкой. Получается почти горячий бутерброд — больше идей в статье о горячих бутербродах в духовке.

Гренки к супу и салату

Гренками называют и хрустящие сухарики — кубики хлеба, подсушенные с маслом. Их кладут в тыквенный суп, суп-пюре из кабачков, гороховый суп и салат «Цезарь».

Нарежьте 200 г белого хлеба без корок кубиками 1,5 см. Смешайте 3 ст. л. оливкового или растительного масла с раздавленным зубчиком чеснока, щепоткой соли и сушёных трав. Перемешайте хлеб с маслом в миске и разложите в один слой на противне. Сушите при 180 °C 10–12 минут, перемешав на середине, до золотистого цвета. Остывшие гренки хрустят сильнее; храните их в закрытой банке до недели.

Сколько калорий в гренках и как сделать их легче

Две гренки по основному рецепту — около 300 ккал. Больше всего калорий дают хлеб и масло для жарки: батон впитывает жир, как губка, особенно если сковорода недогрета. Три простых способа сделать гренки легче:

• жарьте на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием, смазывая её кисточкой, а не наливая масло;
• берите цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями — гренки выйдут плотнее и сытнее;
• замените часть молока водой, а сахар — щепоткой корицы и ягодами сверху.

Запечённые в духовке гренки впитывают меньше масла: выложите пропитанные ломтики на противень с пергаментом, сбрызните маслом и пеките при 200 °C 10–12 минут, перевернув на середине.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Гренки размокли и порвались	Свежий хлеб или долго держали в смеси	Подсушите хлеб, окунайте на 5–10 секунд
Внутри сыро, снаружи темно	Сильный огонь или толстые ломтики	Средний огонь, толщина 1,5 см
Бледные, без корочки	Мало масла или холодная сковорода	Разогрейте сковороду, добавляйте масло на каждую партию
Сухие и жёсткие	Хлеб едва окунули	Дайте хлебу пропитаться, особенно чёрствому
Масло горит и дымит	Сливочное масло перегрелось	Добавьте ложку растительного масла, убавьте огонь
Пресные	Мало сахара или соли	В смесь всегда кладут щепотку соли, даже для сладких

Как подать, хранить и разогреть

Сладкие гренки подают горячими с вареньем, сгущёнкой, мёдом, сметаной и свежими ягодами. Солёные — с помидорами, огурцами, сыром и зеленью; с ними хорош и соус вроде гуакамоле. Если хочется разнообразить утро, больше вариантов в статье о том, что приготовить на завтрак быстро.

Гренки вкуснее всего сразу со сковороды. Оставшиеся храните в холодильнике в контейнере до суток и разогревайте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны или в тостере — корочка снова станет хрустящей. В микроволновке они размягчаются.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.