Фриттата с овощами и сыром: итальянский омлет на сковороде и в духовке

Фриттата — итальянское яичное блюдо: взбитые яйца заливают поверх обжаренной начинки и медленно доводят до готовности, сначала на плите, потом в духовке. Получается толстый пышный круг, который режут клиньями, как пирог. В отличие от омлета, фриттату не складывают и не взбивают до пены, а начинка в ней не прячется внутри, а равномерно распределена по всей толщине. Это удобный завтрак для всей семьи и отличный способ пустить в дело остатки овощей.

Чем фриттата отличается от омлета и шакшуки

	Фриттата	Омлет	Шакшука
Как готовят	Плита, потом духовка	Только плита	Плита, под крышкой
Яйца	Взбиты с начинкой в одну массу	Взбиты, часто до пены	Целые, разбиты в соус
Начинка	Много, по всей толщине	Внутри, свёрнута	Томатный соус с перцем
Толщина	2–4 см	Тонкий или пышный	Яйца лежат в соусе
Как подают	Клиньями, горячей и холодной	Сразу, горячим	Сразу, в сковороде

Если нужен классический пышный омлет на молоке, посмотрите рецепт омлета. Для яиц в густом томатном соусе с перцем — шакшука.

Сковорода и огонь

Главное оборудование — сковорода, которую можно поставить в духовку: чугунная или стальная, без пластиковой ручки. Для 6 яиц нужен диаметр 22–24 см: в сковороде побольше фриттата выйдет тонкой и пересохнет, в маленькой не пропечётся середина.

Огонь для яиц — слабый. На сильном низ подгорит, а середина останется жидкой. Духовка нужна, чтобы верх схватился мягко и ровно, без переворачивания. Если сковороды для духовки нет, вылейте обжаренные овощи с яйцами в смазанную форму для запекания и пеките 20–25 минут при 180 °C.

Начинка: правила

Всё готовое. Овощи обжаривают до мягкости, картофель отваривают, грибы жарят до испарения воды. Сырые продукты отдают сок, и фриттата выходит водянистой.

Не больше, чем яиц. На 6 яиц — 400–450 г начинки. Если больше, яйца не свяжут её, и фриттата развалится.

Солить с учётом сыра. Пармезан, фета и ветчина солёные, поэтому яйца солите осторожно.

Варианты фриттаты

С картофелем и луком. Отварной картофель кружками, обжаренный с луком до золотистого. Похоже на испанскую тортилью, но тортилью переворачивают, а не доводят в духовке.

Со шпинатом и фетой. Горсть шпината обжаривают 1 минуту, пока он не опадёт, фету крошат сверху.

С беконом и грибами. Бекон обжаривают до хруста, на его жире — шампиньоны.

С пастой. Остатки спагетти с соусом заливают яйцами с сыром — в Неаполе так делают фриттату ди паста, которую берут с собой.

Сколько калорий и как сделать легче

Четверть фриттаты из рецепта — около 250 ккал и 15 г белка: это полноценный сытный завтрак. Больше всего калорий дают яйца, сыр и масло, а овощи почти ничего не добавляют.

Сделать фриттату легче можно тремя способами. Замените два целых яйца четырьмя белками — вкус почти не изменится. Возьмите вместо твёрдого сыра мягкий творожный или уберите его совсем, добавив больше зелени и специй. И жарьте овощи на одной ложке масла в сковороде с антипригарным покрытием. Если же нужно сытнее — например, на обед, — добавьте отварной картофель или курицу и подайте с салатом из свежих овощей.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Водянистая, сок на тарелке	Начинка сырая или влажная	Обжаривайте овощи до испарения влаги
Резиновая, плотная	Передержали в духовке, сильный огонь	Вынимайте, когда середина пружинит, но ещё не сухая
Низ подгорел, верх жидкий	Сильный огонь на плите	Слабый огонь, доводите в духовке
Прилипла к сковороде	Мало масла, сковорода без покрытия	Смажьте дно и бортики, обведите лопаткой перед выкладкой
Развалилась при нарезке	Мало яиц на начинку	На 6 яиц не больше 450 г начинки; дайте постоять 5 минут
Пресная	Мало соли и сыра	Добавьте сыр в яйца и сверху, посолите овощи при обжарке

Фриттата — быстрый завтрак на выходные для всей семьи. Больше идей на каждый день — в статье о том, что приготовить на завтрак быстро.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.