Как выбрать мультиварку: объём, чаша, скороварка или нет

Выбрать мультиварку — значит решить три вопроса: какой нужен объём чаши, из чего она сделана и нужна ли функция скороварки. Всё остальное — число программ, цвет, подсветка — дело вкуса. Мультиварка хороша для каш, супов, тушёного мяса, плова и выпечки без корочки: поставил и занимаешься своими делами. Корочку и хруст она не даёт, для них нужен горячий обдув. Ниже — как подобрать объём, чем мультиварка отличается от скороварки и аэрогриля и что проверить до покупки.

Какой объём чаши нужен

Объём на коробке — это полный объём чаши. Полезный меньше: заливать можно до отметки «макс», а крупы и бобовые, которые пенятся, — примерно до половины.

Сколько человек	Объём чаши	Что это значит на практике
один-двое	2–3 л	каша на завтрак, суп на два дня
трое-четверо	4–5 л	суп на всех, плов на ужин с добавкой
пятеро и больше, готовка впрок	5–6 л	кастрюля супа на три дня, холодец

Слишком большая чаша не лучше: на дне пятилитровой чаши одна порция каши пригорает быстрее, чем в маленькой, а сам прибор занимает место на столе.

Мультиварка или скороварка

Обычная мультиварка греет чашу под неплотной крышкой: суп кипит при 100 °C, как в кастрюле. Мультиварка-скороварка закрывается герметично, внутри поднимается давление, и вода кипит при более высокой температуре — примерно 110–120 °C. Поэтому жёсткое мясо, горох, фасоль и холодец готовятся в два-три раза быстрее.

Что готовите чаще	Что выбрать
каши, омлеты, запеканки, тушёные овощи	обычная мультиварка
говядину, свинину, бобовые, бульоны, холодец	мультиварка-скороварка
йогурт, тесто на расстойку	любая с режимом низкой температуры
крылышки, картошку с корочкой, наггетсы	аэрогриль или духовка с конвекцией

У скороварки свои правила: крышку нельзя открывать, пока давление не сбросилось, клапан нужно промывать после каждой готовки, а уплотнительное кольцо со временем меняют. Если вы в основном варите каши и тушите овощи, давление не пригодится, а обычная модель проще в уходе.

Мультиварка или аэрогриль

Это разные приборы, хотя часто стоят рядом на полке. Мультиварка греет снизу — иногда ещё с боков и от крышки — и готовит во влажной среде: тушит, варит, томит. Аэрогриль гоняет вентилятором горячий воздух вокруг продукта и подсушивает поверхность — получается корочка почти без масла. Суп или кашу в нём не сварить, плов не потушить.

Если на кухне уже есть исправная духовка с конвекцией, аэрогриль добавит скорости, но не новых возможностей. Подробнее о нём — в статье об аэрогриле. Есть и гибриды: мультиварки с крышкой-аэрогрилем. Они экономят место, но каждая из половин обычно слабее отдельного прибора.

Чаша: покрытие и толщина

От чаши зависит, как долго прослужит мультиварка: корпус с нагревателем редко выходит из строя, а чаша изнашивается у всех.

• Антипригарное покрытие (на основе тефлона) — ничего не пригорает, моется легко. Боится металлических ложек, абразивных губок и посудомоечной машины, если производитель её не разрешил.
• Керамическое покрытие — выдерживает более высокую температуру, но антипригарность теряет быстрее, особенно после посудомойки.
• Нержавеющая сталь — вечная, не боится царапин, но на ней может прихватывать молочную кашу и выпечку.

Толстое дно греется ровнее и реже даёт пригоревшее пятно по центру. Удобны ручки на чаше: горячую чашу без них приходится вынимать прихватками за край. Проверьте, продаётся ли для модели сменная чаша — через пару лет она понадобится.

Нагрев и программы

Нагреватель снизу есть у всех. Модели с объёмным нагревом греют ещё с боков и от крышки: выпечка поднимается ровнее, каша не пригорает к стенкам. Для пирогов и хлеба это заметная разница, для супов почти никакой.

Программ может быть и десять, и пятьдесят, но почти все сводятся к сочетанию температуры и времени. Полезнее, чем их число:

• режим «мультиповар» — сами задаёте температуру и время, можно повторить любой рецепт;
• отложенный старт — к утру каша готова; молоко, мясо и яйца на много часов в тёплой кухне так не оставляют;
• отключаемый подогрев — иначе блюдо часами томится и пересыхает;
• съёмная внутренняя крышка и паровой клапан — их можно вымыть, иначе появляется запах.

Мощность у бытовых мультиварок обычно 700–1000 Вт. Больше не нужно: мультиварка не жарит, а тушит, и скорость ей почти не важна.

Кому мультиварка не нужна

Мультиварка выигрывает там, где готовить нужно долго и без присмотра: каша к утру, суп, пока вы на работе, мясо, которое томится два часа. Если дома готовят редко и быстро — яичница, макароны, разогреть готовое, — она будет стоять без дела, а место на столе займёт. Тем, кто в основном разогревает, полезнее хорошая микроволновка. Тем, у кого есть плита и привычка стоять у неё, мультиварка даст меньше, чем кажется в магазине: суп в кастрюле получается не хуже.

Что проверить в магазине

1. Чаша стоит ровно на нагревательном диске, не качается.
2. Крышка закрывается одной рукой и без усилия, уплотнитель снимается.
3. Паровой клапан разбирается для мытья.
4. Надписи на панели понятны без инструкции, а меню — на русском.
5. Шнур достаёт до розетки без удлинителя, лучше съёмный.
6. Сменная чаша и уплотнитель есть в продаже отдельно.
7. Гарантия и документы — как их проверить, рассказано в статье о гарантийном сроке.

Типичные ошибки

• Брать скороварку только ради каш. Переплата и лишний уход за клапаном и кольцом.
• Ставить под навесной шкаф. Пар из клапана годами бьёт в одно место, и дно шкафа разбухает.
• Мешать металлической ложкой и мыть жёсткой губкой. Покрытие стирается, каша начинает пригорать.
• Заливать выше отметки. Каша и бобовые пенятся и уходят через клапан, внутри остаётся липкий налёт.
• Открывать скороварку силой. Если крышка не поддаётся, давление ещё не сбросилось.

Андрей купил пятилитровую скороварку, чтобы варить холодец и фасоль по выходным. Будни показали другое: по утрам он варил овсянку на одного, и в большой чаше она пригорала по краю. Он оставил скороварку для выходных, а кашу на одного стал варить в маленькой кастрюле: сколько воды и времени нужно, рассказано в статье о том, как варить гречку.

Как продлить жизнь мультиварке

• После каждой готовки мойте съёмную крышку, клапан и уплотнитель, сушите их отдельно.
• Протирайте нагревательный диск под чашей: крошка или капля жира между диском и чашей мешает теплу, дно перегревается, датчик ошибается.
• Не включайте прибор с пустой чашей и без чаши.
• Прежде чем поставить чашу в корпус, вытрите её снаружи насухо.
• Если на дне чаши и в пароварочной корзине появился белый налёт, прокипятите в чаше воду с лимонной кислотой — так же, как чистят чайник от накипи.

Часто мультиварку покупают, потому что перестала нормально печь духовка: подгорает с одного бока или не набирает температуру. Если так, сначала покажите духовку мастеру — ремонт духовых шкафов может вернуть и выпечку с корочкой, и место на столе.