Аэрогриль: что это, плюсы и минусы, какой выбрать для дома

Аэрогриль — это компактная электрическая духовка с мощным вентилятором. Нагреватель раскаляет воздух, вентилятор гоняет его по маленькой камере на большой скорости, и еда со всех сторон быстро покрывается корочкой — почти как во фритюре, но с ложкой масла или совсем без него. Нужен он тем, кто часто готовит небольшие порции: картошку, курицу, овощи, сырники, разогрев вчерашней пиццы. Ниже — как он устроен, какие бывают, есть ли от него вред и как выбрать объём и мощность под свою семью.

Как работает аэрогриль

Внутри три главные части: ТЭН (нагревательный элемент) сверху, вентилятор над ним и корзина или чаша с решётчатым дном. Воздух нагревается до 80–200 °C, у некоторых моделей до 230 °C, и дует сверху вниз, огибая продукты. Из-за маленького объёма и сильного потока тепло передаётся быстрее, чем в духовке: картофель фри из заморозки готов за 15–20 минут, куриные крылья — за 20–25.

Корочка появляется потому, что горячий сухой воздух быстро выпаривает влагу с поверхности. Масло нужно только для вкуса и цвета: половины чайной ложки на порцию картофеля достаточно.

Какие бывают аэрогрили

Словом «аэрогриль» в магазинах называют два разных прибора.

	С корзиной (аэрофритюрница)	С колбой
Как выглядит	корпус с выдвижной корзиной, чаще на 2–7 литров	стеклянная чаша, сверху крышка с нагревателем и вентилятором
Объём	2–10 литров, бывают с двумя корзинами	обычно 10–17 литров
Что умеет лучше	картофель, наггетсы, крылья, овощи — всё, что хорошо обдувать	курица целиком, запекание на двух решётках, разогрев
Видно ли еду	через окошко, если оно есть	всё видно через стекло
Мыть	корзину — руками или в посудомойке, если разрешено	тяжёлую колбу моют руками
Место	компактнее	больше и выше, крышку некуда поставить горячей

Для большинства кухонь сегодня покупают вариант с корзиной: он быстрее, меньше и проще в мытье. Колба удобна тем, кому нужно много объёма и хорошо видно, что происходит с едой.

Плюсы и минусы

Плюсы:

• готовит быстрее духовки и почти не нагревает кухню;
• корочка без фритюра — меньше масла и калорий, нет чада и брызг;
• не нужно следить и переворачивать каждые пять минут: достаточно встряхнуть корзину один раз;
• хорошо разогревает: пицца и пирожки остаются хрустящими, а не мокнут, как в микроволновке;
• таймер и автоотключение — можно отойти.

Минусы:

• маленький объём: на семью из пяти картошку приходится жарить в два захода;
• в плотном слое продукты не прожариваются — их нужно раскладывать свободно;
• жидкие блюда, каши и супы — не его задача;
• шумит вентилятор, примерно как вытяжка на средней скорости;
• занимает место на столешнице и требует свободного пространства вокруг.

Вреден ли аэрогриль

Сам прибор не делает еду вредной. Вопросы обычно два: покрытие корзины и акриламид.

Антипригарное покрытие корзин чаще всего из политетрафторэтилена (ПТФЭ, «тефлон»). Он разрушается при перегреве выше примерно 260 °C, а аэрогриль до такой температуры не доходит. Портят покрытие другое: металлические лопатки, абразивные губки и пустой прогрев с маслом-спреем, который пригорает липкой плёнкой. Корзину с поцарапанным, облезающим покрытием лучше заменить — запасные продаются отдельно.

Акриламид образуется в крахмалистой еде — картофеле, хлебе, выпечке — при жарке, запекании и тосте, в духовке и на сковороде точно так же. Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2015 году оценило его как вещество, которое потенциально повышает риск рака, и советует снижать его количество в рационе. Правило простое и для аэрогриля, и для сковороды:

• жарьте картофель до золотистого, а не тёмно-коричневого цвета;
• нарезанный картофель перед готовкой замочите в воде на 15–30 минут и обсушите;
• не держите продукт дольше, чем нужно, «для хруста».

По сравнению с фритюром аэрогриль скорее выигрывает: масла в еде в разы меньше.

Как выбрать аэрогриль для дома

Объём

Кто готовит	Объём	Что поместится
Один человек	2–3 л	порция картофеля, пара куриных бёдер
Двое	3–4 л	гарнир и мясо на двоих, но по очереди
Семья из трёх-четырёх	5–6 л	порция на всех за один раз
Большая семья или курица целиком	от 7 л или две корзины	целая тушка до 1,5 кг, два блюда одновременно

Важен не только литраж, но и площадь дна: в квадратной корзине продукты лежат одним слоем, в высокой круглой — горкой и прожариваются хуже. Две отдельные корзины удобны, если вы часто готовите гарнир и мясо одновременно: у многих моделей их можно запустить с разной температурой и закончить в одну минуту.

Мощность

Мощность корзиночных моделей — обычно 1 200–1 800 Вт, у больших и двухкорзиночных — до 2 400 Вт. Чем больше объём, тем мощнее нужен нагреватель, иначе камера будет долго разогреваться. Для прибора на 1 500 Вт и больше нужна отдельная исправная розетка, а не удлинитель, где уже работают чайник и микроволновка.

Температура и управление

Хватает диапазона 80–200 °C; режим 40–80 °C пригодится для сушки фруктов и расстойки теста. Механическая ручка надёжнее и проще, сенсорная панель — удобнее для программ. Готовые программы — лишь пресеты времени и температуры, их легко заменить своими настройками.

Полезные мелочи

• окошко в корзине — видно готовность без остановки;
• съёмная решётка без острых углов и с покрытием, которое разрешено мыть в посудомойке;
• напоминание встряхнуть продукты;
• длинный шнур — прибор ставят не вплотную к стене.

Что проверить в магазине

1. Как выдвигается и встаёт на место корзина: без перекосов, одной рукой.
2. Есть ли у корзины замок, чтобы она не отделилась от лотка при переноске.
3. Устойчив ли корпус, не качается ли на ножках.
4. Нет ли сколов покрытия в корзине и на решётке.
5. Сколько стоят и где продаются запасные корзины.
6. Условия гарантии — сколько она длится и что с ней делать, рассказано в статье о гарантийном сроке.

Как продлить жизнь аэрогрилю

• Ставьте с зазором: не меньше 10–15 см от стены и навесных шкафов — горячий воздух выходит сзади.
• Не перегружайте корзину выше метки: воздух должен проходить, иначе мотор работает с перегревом, а еда не прожаривается.
• Мойте корзину после каждой готовки, пока жир не пригорел, мягкой губкой.
• Раз в несколько недель протирайте нагреватель в остывшем выключенном приборе: брызги жира на нём дымят и пахнут.
• Не ставьте на плиту и рядом с раковиной.

Марина купила аэрогриль на 3,5 литра, а готовит на четверых: каждый ужин превращается в три захода по 20 минут. Через месяц прибор переехал к маме, а Марина взяла модель с двумя корзинами — и ужин снова стал одним заходом.

Аэрогриль, духовка или мультиварка: что выбрать, если…

Ситуация	Что подойдёт
Готовите на одного-двух, хочется хрустящего без жарки	аэрогриль
Печёте пироги и запекаете на всю семью	духовка — аэрогриль её не заменит
Нужны каши, супы, тушёное без присмотра	мультиварка
Мало места на кухне и нет духовки	аэрогриль на 5–6 литров или мини-печь с конвекцией
Нужно только разогревать	микроволновка быстрее, аэрогриль вкуснее

Если аэрогриль присматривают потому, что старая духовка вдруг стала плохо печь или перестала нагреваться, сначала выясните причину — иногда проще вернуть к работе привычный шкаф: вот что делать, если духовка не греет. А о том, как устроена конвекция в обычной духовке и когда её включать, — в статье про режимы духовки.