Блинчики с творогом: начинка, как завернуть и обжарить

Блинчики с творогом — тонкие блины, свёрнутые конвертом со сладкой творожной начинкой и обжаренные на сливочном масле. В Украине их называют налистниками. Это сытный завтрак и способ пристроить пачку творога и остаток блинов после Масленицы. Главное — правильно испечь блины для начинки, взять сухой творог и сначала обжарить шов. Ниже основной рецепт, три варианта начинки и способ запечь блинчики в духовке.

Какие блины подходят для начинки

Для блинчиков с начинкой нужны тонкие эластичные блины, которые не рвутся при сворачивании. Лучше всего подходят блины на молоке: они мягкие, гнутся и не трескаются на сгибе. Подробно о тесте, пропорциях и о том, как печь блины без комков, — в основном рецепте блинов. Подойдут и блины на кефире: они чуть толще и пористее, начинку держат хорошо.

Блины для конвертов жарят только с одной стороны. Сырая сторона окажется снаружи конверта и дожарится при обжаривании, а поджаренная сторона внутри не даст начинке размочить тесто. Так блин не пересыхает от двойной жарки и не становится хрупким.

Если блины испечены заранее и обжарены с двух сторон, это не страшно: их просто сворачивают и прогревают чуть меньше.

Начинка из творога

Творог. Подойдёт рассыпчатый творог 5–9 %. Обезжиренный даёт сухую начинку, а творог 18 % и мягкий из стаканчиков — жидковатую. Если творог влажный, отожмите его в марле. Для особенно нежной начинки творог протирают через сито.

Яйцо. Связывает начинку: при обжаривании она схватывается и не вытекает. На 500 г творога хватит одного яйца. Можно взять только желток — начинка будет нежнее.

Сладость. 3 ст. л. сахара — умеренно сладко. Если будете подавать с вареньем или сгущёнкой, сахара кладите меньше.

Добавки. Изюм, курага кусочками, цедра лимона или апельсина, щепотка корицы. Изюм обязательно распаривают и обсушивают: сухой изюм вытягивает влагу из творога и остаётся жёстким.

Как завернуть блинчик

Способ сворачивания влияет на то, как блинчик держит начинку и как он жарится.

Конверт. Самый надёжный способ для обжаривания. Начинку кладут полоской у нижнего края, загибают на неё низ блина, затем подворачивают боковые края к центру и сворачивают вверх. Получается прямоугольник, который не раскрывается и хорошо прожаривается с двух сторон.

Трубочка. Начинку распределяют по всему блину тонким слоем и сворачивают рулетом, края не подворачивают. Трубочки удобно запекать в форме плотными рядами — под сметанной заливкой начинка не вытечет. Для сковороды они хуже: творог выдавливается с торцов.

Треугольник. Блин складывают вдвое, кладут начинку на одну четверть и складывают ещё раз. Так быстро, но начинки помещается меньше, и треугольник жарят только на сливочном масле на слабом огне, чтобы тонкие края не подгорели.

Начинки на один блин 20–22 см — две столовые ложки с небольшой горкой, около 45 г. Больше — и конверт получится толстым: блин подгорит раньше, чем прогреется творог.

Три варианта начинки

С бананом. Разомните в творог один спелый банан, сахар уменьшите до ложки. Начинка получается мягкой и нежной, её любят дети.

С вишней. Разложите по творогу на каждом блине по 5–6 вишен без косточек. Замороженную вишню разморозьте, отожмите сок и обваляйте в ложке крахмала — иначе она пустит сок в конверте.

Солёная с зеленью. 400 г творога, 100 г тёртого сыра, пучок укропа и зелёного лука, соль и перец. Хороша со сметаной и чесноком.

Блинчики с творогом в духовке

Если блинчиков много, их удобнее запечь. Уложите свёрнутые трубочками или конвертами блинчики плотно в смазанную маслом форму. Смешайте 200 г сметаны, 1 яйцо и 1–2 ст. л. сахара и залейте блинчики. Запекайте 20–25 минут при 180 °C, пока заливка не схватится и не зарумянится. Такие блинчики похожи на нежную запеканку — не случайно у творожной запеканки и у них одна и та же начинка.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Блины рвутся при сворачивании	Толстые или пересушенные	Тесто жиже, жарьте с одной стороны
Начинка вытекает	Влажный творог, мало яйца	Отожмите творог, конверт кладите швом вниз
Конверт раскрылся на сковороде	Жарили сначала верх	Первым обжаривайте шов
Начинка холодная внутри	Сильный огонь, толстый конверт	Средний огонь, 2 ст. л. начинки на блин
Горчит, темнеет масло	Сливочное масло пригорает	Смешайте его с ложкой растительного
Изюм жёсткий	Не распарили	Залейте кипятком на 10 минут

Как подать и хранить

Блинчики с творогом подают горячими со сметаной, вареньем, мёдом, сгущёнкой или ягодным соусом. Обжаренные блинчики хранят в холодильнике под плёнкой до двух суток и разогревают на сковороде под крышкой или в микроволновке. Для утра удобно завернуть конверты с вечера и держать их в холодильнике под плёнкой: утром останется обжарить их пять минут. Если хотите завтрак из творога без блинов, посмотрите, как приготовить сырники — начинка почти та же, только творог жарят лепёшками.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.