Американо: что это и чем отличается от эспрессо

Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Порцию эспрессо (25–35 мл) доливают водой в 2–4 раза и получают 100–200 мл чёрного кофе без молока. Это самый простой способ превратить маленький концентрированный эспрессо в большую чашку, которую можно пить медленно.

Откуда название, точно неизвестно. Самая популярная версия — про американских солдат в Италии во время Второй мировой войны: привычный им кофе был большим и некрепким, и они разбавляли эспрессо водой. Документов, которые бы это подтверждали, нет, так что это скорее красивая легенда, чем история.

Американо и эспрессо: разница

Главное различие — вода. Всё остальное из неё вытекает.

	Эспрессо	Американо
Что это	кофе, заваренный горячей водой под давлением около 9 бар за 20–30 секунд	тот же эспрессо + горячая вода
Объём	25–35 мл, двойной — 40–60 мл	100–200 мл
Вкус	густой, насыщенный, с плотным телом	мягче, легче, но с узнаваемой горчинкой эспрессо
Пенка (крема)	плотная, ореховая	тонкая или почти исчезает
Кофеин	одинарный — примерно 40–80 мг, в зависимости от зерна	столько же, сколько в эспрессо, из которого сделан
Как пьют	за 2–3 глотка	медленно, как обычный кофе

Запомнить просто: кофеина в американо не больше, чем в эспрессо, — он лишь разбавлен. Для ориентира: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) приводит около 80 мг кофеина на порцию эспрессо в 60 мл и около 90 мг — на чашку фильтр-кофе в 200 мл. Для здоровых взрослых оно считает безопасным до 400 мг кофеина за день, подробнее — в статье о том, сколько кофеина в кофе.

Кто пьёт эспрессо, обычно ищет вкус: плотный, яркий, с послевкусием. Американо берут ради объёма и привычки держать чашку в руках. Сергей годами заказывал эспрессо на ходу, «чтобы проснуться», пока не заметил, что пьёт его за десять секунд и ничего не помнит о вкусе. Он перешёл на американо: кофеина столько же, а утренняя чашка растягивается на полчаса работы.

Американо, лунго и фильтр-кофе

Эти напитки похожи внешне — чёрный кофе в большой чашке, — но делают их по-разному.

	Американо	Лунго	Фильтр-кофе
Как делают	эспрессо + вода отдельно	через кофе пропускают вдвое-втрое больше воды	вода проходит через кофе самотёком
Объём	100–200 мл	50–110 мл	150–250 мл
Вкус	мягкий, с горчинкой	горче и суше эспрессо	чистый, лёгкий, больше кислинки
Давление	9 бар, только для эспрессо	9 бар для всей воды	нет

Лунго горчит сильнее, потому что вся вода проходит через молотый кофе и вытягивает из него поздние, горькие вещества. В американо эспрессо сварен как обычно, а вода добавлена потом — поэтому вкус мягче. Фильтр-кофе заваривают без давления, в нём меньше масел и тела, но больше аромата и кислинки. Если любите именно такой вкус, посмотрите, как заваривать кофе в воронке — пуровер.

Ещё есть лонг блэк — австралийский и новозеландский вариант американо. Там наоборот: сначала в чашку наливают горячую воду, а сверху — эспрессо. Пенка остаётся на поверхности, а вкус кажется чуть ярче.

Как сделать американо дома

На рожковой кофемашине

1. Прогрейте чашку на 150–200 мл горячей водой.
2. Сварите эспрессо: 8–9 г кофе на одинарный, 16–18 г на двойной, 25–35 или 40–60 мл за 20–30 секунд.
3. Налейте горячую воду около 90 °C: 60–120 мл на одинарную порцию. Воду из кипящего чайника остудите 1–2 минуты с открытой крышкой.
4. Попробуйте и подстройте пропорцию. Начните с 1:3, потом двигайтесь в сторону 1:2, если пусто, или 1:4, если резко.

Порядок — на вкус. Эспрессо на воду сохраняет пенку сверху, вода на эспрессо быстрее её разрушает, но смешивает напиток равномерно.

В автоматической кофемашине

У многих автоматов есть кнопка «Американо». Одни машины наливают эспрессо, а потом отдельно горячую воду — это настоящий американо. Другие пропускают всю воду через заварной блок, и получается скорее лунго, более горький. Как делает ваша, написано в инструкции; если результат горчит, сварите эспрессо и долейте воду из отдельного носика или из чайника.

Если американо из автомата стал заметно холоднее, чем раньше, а чашку вы прогреваете, дело обычно в нагреве воды — посмотрите, почему кофемашина наливает холодный кофе и когда с этим уже нужно к мастеру.

Без кофемашины

Строго говоря, без эспрессо американо не получится. Похожий напиток даёт гейзерная кофеварка: 50 мл крепкого кофе и 100 мл горячей воды. Растворимый кофе с водой — это уже просто растворимый кофе, а не американо.

Почему американо невкусный

• Кипяток. Вода 100 °C «варит» тонкий аромат эспрессо, вкус становится плоским и горьким. Нужно 85–92 °C.
• Слишком много воды. При пропорции 1:5 и больше напиток пустой, водянистый. Лучше взять двойной эспрессо, чем лить больше воды в одинарный.
• Невкусный эспрессо. Вода не спасает кислый или горелый эспрессо, а только разбавляет его недостатки.
• Жёсткая вода. Вода из-под крана с большим количеством солей глушит вкус и даёт плёнку на поверхности. Для чайника и кофе лучше фильтрованная — а как бороться с налётом в самом чайнике, есть в статье о том, как почистить чайник от накипи.
• Старое зерно. Молотый кофе теряет аромат за часы, зерно после вскрытия пачки — за несколько недель. Держите зерно в плотно закрытой непрозрачной банке и мелите его прямо перед варкой.

Холодный американо и что добавить

Летом американо пьют со льдом. Наполните стакан на 300 мл льдом, налейте 100–120 мл холодной питьевой воды и сверху — двойной эспрессо. Воду здесь берут холодную: горячая растопила бы лёд, и напиток стал бы водянистым. Горечь в холоде чувствуется меньше, поэтому для холодного американо подходит и зерно тёмной обжарки.

Что можно добавить, не превращая американо в другой напиток:

Добавка	Сколько	Что даёт	Около ккал
молоко 2,5 %	30–50 мл	мягкость, «кофе с молоком»	15–26
сливки 10 %	20 мл	сливочный вкус без потери крепости	24
сахар	1 ч. л.	сладость, гасит горечь	20
сироп	10 мл	сладость и аромат	25–35
полоска цедры	1 шт.	цитрусовый аромат без кислоты	0

Сам по себе американо почти ничего не весит по калориям — 2–5 ккал в чашке, — всё остальное приносят добавки. Если хочется много молока, выгоднее по вкусу взять латте: взбитое молоко делает напиток цельным, а не разбавленным.