Оладьи с яблоками на кефире: пышные, с корицей

Яблочные оладьи — пышные оладьи на кефире с тёртым яблоком внутри. Яблоко делает их сочными и ароматными, а корица превращает обычный завтрак в осенний десерт. Готовятся они так же, как обычные оладьи, но у яблочных есть свои тонкости: сок из яблок разжижает тесто, а влажная середина требует чуть больше времени на сковороде.

Какие яблоки взять

Лучше всего подходят плотные кисло-сладкие яблоки: семеренко, гренни смит, голден, антоновка в начале сезона. Кислинка оттеняет сладость теста, а плотная мякоть не превращается в пюре. Очень сочные сладкие сорта дают много сока — такие яблоки после тёрки слегка отжимают руками.

Мягкие, рыхлые, перележавшие яблоки тоже можно использовать, но их лучше не натирать, а нарезать мелким кубиком: на тёрке они сразу превратятся в кашицу. Кубик 5 мм — второй удобный способ: в оладьях будут заметные кусочки фрукта.

Осенью яблок бывает много. Если урожай большой, из них можно сварить варенье из яблок или испечь шарлотку.

Тесто: густота и подъём

Сода работает с кислотой кефира и даёт тесту пузырьки. Кефир с содой оставляют на несколько минут, а потом не взбивают тесто долго, чтобы не выпустить газ. Если хотите особенно пышные оладьи, добавьте к соде 1 ч. л. разрыхлителя вместе с мукой.

Густота — главный ориентир. Тесто с яблоками должно держаться на ложке горкой и медленно сползать. Если после добавления яблок оно стало жиже, вмешайте 1–2 ложки муки. Слишком густое тесто разбавьте ложкой кефира.

Три варианта яблочных оладий

С кольцами яблок в кляре. Классика для детей. 2 яблока очистите от сердцевины специальным ножом или ложкой и нарежьте кольцами толщиной 5–7 мм. Приготовьте тесто по основному рецепту без тёртых яблок, чуть жиже — добавьте 50 мл кефира. Обмакивайте кольца в тесто и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Получается около 16 колец. Посыпьте сахарной пудрой с корицей.

На молоке с разрыхлителем. 250 мл молока, 1 яйцо, 200 г муки, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли и 2 тёртых яблока. На молоке сода не сработает — ей нечем гаситься, поэтому берут разрыхлитель. Оладьи выходят чуть плотнее и нежнее по вкусу. Время то же — около 20 минут жарки.

С изюмом и овсяными хлопьями. Замените 50 г муки на 50 г мелких овсяных хлопьев, добавьте горсть промытого изюма. Тесто оставьте на 15 минут, чтобы хлопья набухли. Оладьи получаются сытнее и хорошо держат форму.

Похожие оладьи можно испечь и с тыквой вместо яблок — рецепт в статье о тыквенных оладьях.

Сковорода и масло

Для оладий удобнее всего чугунная сковорода или сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием: они держат ровный жар, и оладьи румянятся одинаково. В тонкой сковороде середина прогревается сильнее краёв, и оладьи в центре подгорают.

Масло берите рафинированное, без запаха. Его нужно немного — слой 1–2 мм: оладьи не жарят во фритюре. Первую партию выложите на хорошо разогретое масло: капля теста должна сразу зашипеть. Если масло задымилось, огонь слишком сильный — снимите сковороду на минуту.

Сколько калорий и как сделать легче

Порция из пяти оладий — около 360 ккал. Почти треть калорий дают масло для жарки и сахар, остальное — мука, кефир, яйцо и яблоки. Чтобы оладьи были легче, жарьте их на сковороде с антипригарным покрытием, смазывая её кисточкой, или пеките в духовке. Сахар в тесте можно уменьшить до 1 ложки: сладкие яблоки и корица дадут вкус. Для детей оладьи удобно подавать с йогуртом вместо сгущёнки, а часть пшеничной муки заменить цельнозерновой — оладьи получатся темнее и чуть плотнее.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Оладьи плоские, растекаются	Тесто жидкое из-за яблочного сока	Отжимайте яблоки, добавьте 1–2 ложки муки
Сырые внутри	Сильный огонь или крупные оладьи	Средний огонь, крышка в первые минуты, по одной ложке теста
Подгорают	Сахар и яблоки карамелизуются быстро	Убавьте огонь, не кладите сахара больше 2 ложек
Привкус соды	Кефир свежий, мало кислоты	Замените половину соды разрыхлителем
Жирные	Холодное масло, сковорода не прогрета	Хорошо разогрейте сковороду, выкладывайте на полотенце
Яблоки потемнели	Натёрли заранее	Натирайте перед тем, как вмешать в тесто

Как подать, хранить и разогреть

Яблочные оладьи подают тёплыми со сметаной, мёдом, сгущёнкой, йогуртом или карамельным соусом. Посыпка из сахарной пудры с корицей сразу делает их праздничными.

Остывшие оладьи храните в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по минуте с каждой стороны или в микроволновке 30–40 секунд. Оладьи можно заморозить, переложив пергаментом, и разогреть без разморозки в духовке при 180 °C 7–8 минут. Сметану и мёд к разогретым оладьям добавляйте уже в тарелке.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.