Синнабоны дома: булочки с корицей и сливочным кремом
Синнабоны — мягкие булочки-улитки из сдобного дрожжевого теста с начинкой из масла, сахара и корицы под кремом из сливочного сыра. На 12 булочек тесто из 500 г муки поднимается 1–1,5 часа, пласт сворачивают рулетом, режут, дают булочкам подняться 30–40 минут и пекут 20–25 минут при 180 °C.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранное
Время
3 ч 25 мин
подготовка 40 мин, готовка 25 мин
Порций
12
сложность: средне
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 12 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Если получилось дробное число яиц, взбейте яйцо и возьмите нужную часть.
Приготовление
3 ч 25 мин
-
Шаг 1. Растворите в тёплом молоке чайную ложку сахара и дрожжи и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пена.
-
Шаг 2. В большой миске смешайте 450 г муки, оставшийся сахар и соль. Влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца и замесите тесто, 5 минут.
-
Шаг 3. Добавляйте мягкое масло по кусочку и месите ещё 8–10 минут миксером с крюками или 12–15 минут руками, пока тесто не станет гладким, упругим и лишь слегка липким. Если оно липнет к рукам комьями, подсыпьте муку по столовой ложке.
-
Шаг 4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
-
Шаг 5. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в прямоугольник 40×30 см. Смажьте его мягким маслом и посыпьте смесью сахара с корицей, оставив чистой полосу 2 см вдоль дальнего длинного края.
-
Шаг 6. Сверните тесто плотным рулетом, начиная с ближнего длинного края, и защипните шов. Разрежьте рулет ниткой на 12 кусков шириной около 3,3 см.
-
Шаг 7. Выложите булочки срезом вверх в форму 20×30 см, застеленную пергаментом, с промежутками около 1 см. Накройте и оставьте на 30–40 минут, пока они не поднимутся и не сомкнутся.
-
Шаг 8. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ» и выпекайте булочки 20–25 минут, до золотистого цвета.
-
Шаг 9. Для крема взбейте сливочный сыр с мягким маслом и сахарной пудрой 2–3 минуты до гладкости.
-
Шаг 10. Дайте булочкам остыть в форме 10 минут и намажьте кремом, пока они тёплые: крем чуть подтает и затечёт между витками.
Синнабонами у нас называют булочки с корицей по образцу американской сети пекарен Cinnabon: высокие мягкие улитки с тягучей коричной начинкой под толстым слоем сливочного крема. Дома они получаются не хуже, если не забивать тесто мукой, не пересушивать в духовке и мазать крем на тёплые булочки. Работы на полчаса, остальное время тесто поднимается само. К булочкам хорошо подать кофе с корицей.
Почему булочки выходят сухими и жёсткими
- Много муки. Сдобное тесто с маслом и яйцами липнет, и его хочется «довести» мукой. Каждая лишняя горсть делает мякиш плотнее. Тесто готово, когда оно гладкое и упругое, но слегка липнет к пальцам.
- Тесто недомесили. Клейковине нужно время, чтобы стать эластичной. Проверка: кусочек теста растягивается в тонкую полупрозрачную плёнку и не рвётся сразу.
- Не дали подняться. Недорасстоявшиеся булочки в духовке рвутся по виткам и выходят плотными. Готовые к выпечке булочки увеличились в полтора раза и сомкнулись боками.
- Передержали в духовке. 20–25 минут при 180 °C достаточно: булочки должны быть золотистыми, а не коричневыми. Лишние 5 минут высушивают мякиш.
- Остудили открытыми. Булочки, остывающие без крема и без крышки, черствеют быстрее. Крем на тёплых булочках работает как крышка.
Как свернуть рулет и нарезать булочки
Пласт раскатывайте ровно: если один край толще, булочки с него выйдут выше и пропекутся хуже. Масло для начинки должно быть мягким, как густая сметана, — растопленное стекает и подгорает на дне. Сахар с корицей смешайте заранее, чтобы корица легла равномерно, а чтобы отмерить её без весов, пригодится калькулятор граммов в ложке.
Сворачивайте рулет от ближнего длинного края, подтягивая тесто на себя, чтобы между витками не осталось воздуха. Шов защипните и положите рулет швом вниз. Режьте ниткой или зубной нитью без вкуса — она не сминает витки. Если режете ножом, возьмите самый острый и режьте пилящими движениями, без нажима.
Крем для синнабонов
Фирменный вкус даёт крем из сливочного сыра — такого же, как для чизкейка. Сыр и масло берут комнатной температуры: холодные дают комочки, которые не разбиваются даже миксером. Взбивайте недолго, 2–3 минуты, до гладкости: долгое взбивание делает сливочный сыр жидким.
Булочки мажут, когда они остыли 10 минут: на горячих крем растает и стечёт, на холодных ляжет толстым слоем сверху и не затечёт в витки. Если хочется блестящей глазури, как в кофейнях, разогрейте часть крема в микроволновке 10 секунд и полейте ею булочки.
Как хранить синнабоны
Булочки со сливочным кремом держат в холодильнике под крышкой: управление Роспотребнадзора по Москве советует хранить домашние ватрушки и пирожки там не дольше суток, и булочкам с кремом стоит дать тот же срок. Перед едой прогрейте булочку в микроволновке 15–20 секунд — мякиш снова станет мягким.
Если печёте впрок, замораживайте булочки без крема: остывшие, в плотном пакете. Московское управление Роспотребнадзора называет для хлеба в морозилке срок около месяца — булочкам стоит дать столько же. Размораживайте их в холодильнике, прогрейте в духовке при 160 °C 5–7 минут и только потом мажьте кремом.
Источники
- Управление Роспотребнадзора по г. Москве. Советы по хранению продуктов летом, 2024.
- Управление Роспотребнадзора по г. Москве. Правила хранения продуктов в морозильной камере, 2024.
Вопросы
Можно ли поставить тесто для синнабонов на ночь?
Да. Сформуйте булочки, выложите в форму, плотно накройте плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. Утром дайте им постоять в тепле 40–60 минут, чтобы поднялись, и пеките как обычно.
Чем заменить сливочный сыр в креме?
Маскарпоне — крем выйдет жирнее и нежнее. Можно сделать глазурь без сыра: 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. молока или сливок. Она тоньше и слаще, но так же хорошо ложится на тёплые булочки.
Почему начинка вытекла при выпечке?
Масло для начинки было растопленным, а не мягким, или рулет свернули неплотно. Мягкое масло держится на тесте, а жидкое стекает на дно формы и подгорает. Ещё одна причина — полоса у края не осталась чистой, и шов не склеился.
Можно ли испечь синнабоны без коричневого сахара?
Можно, возьмите столько же белого. С коричневым начинка выходит темнее и тягучее, с карамельным вкусом, с белым — светлее и чуть суше.
