Рисовая каша на молоке в кастрюле

Рисовая каша на молоке — простое блюдо, которое чаще всего портит одна вещь: пригоревшее молоко. Рецепт выше построен так, чтобы этого не случилось, — рис сначала разваривается в воде, а молоко идёт уже на готовую основу и томится недолго. Каша получается сливочной, мягкой и без горелого привкуса.

Какой рис брать

Для молочной каши нужен круглозёрный рис. В нём много крахмала, который при варке переходит в молоко и делает кашу вязкой и нежной. Подходит любой круглый белый рис, в том числе для ризотто или десертов.

• Длиннозёрный рис остаётся рассыпчатым: каша получится жидкой, с отдельными зёрнами в молоке.
• Пропаренный почти не разваривается — для молочной каши он не годится.
• Дроблёный рис разваривается быстрее всех, за 15–20 минут, и даёт самую нежную кашу, как в детском саду.

Как ведёт себя каждый сорт риса и сколько воды он впитывает, подробно разобрано в статье о том, как варить рис.

Пропорции: жидкая, вязкая или густая

Каша	Риса	Жидкости всего	Какая получается
Жидкая	100 г	800 мл	льётся, зёрна в молоке
Вязкая, как в рецепте	100 г	600 мл	густая, медленно стекает с ложки
Густая	100 г	400 мл	держит форму, как пудинг

Жидкость — это вода и молоко вместе, в пропорции примерно 1:2. Каша густеет, пока остывает, поэтому снимайте её с огня чуть жиже, чем хотите получить.

Почему каша пригорает или остаётся жёсткой

• Пригорела. Тонкое дно, сильный огонь или кашу давно не мешали. Молочная каша варится на самом слабом огне в толстостенной кастрюле, а мешают её лопаткой по дну.
• Молоко убежало. Его довели до кипения и отошли. Молоко поднимается за секунды — у плиты нужно стоять, пока оно не закипит, и сразу убавить огонь.
• Рис жёсткий. Молоко влили слишком рано или рис длиннозёрный.
• Каша стала плотной, как камень. Её сняли с огня уже густой или она постояла. Разбавьте горячим молоком и прогрейте, помешивая.

С чем есть рисовую кашу

Классика — сливочное масло и сахар. Хорошо подходят изюм, курага и чернослив: их добавляют вместе с молоком. Кусочки яблока или груши кладут за 5 минут до конца, а варенье — уже в тарелку. Рисовую кашу варят и с тыквой: такой вариант описан в рецепте тыквенной каши.

Если нужна каша быстрее, манная варится за 5 минут, а пшённая — сытнее и ярче по вкусу.

Как хранить

Молочную кашу вкуснее всего есть сразу. В общепите даже молочные супы на следующий день не оставляют: молоко с крупой быстро портится в тепле. Дома остаток каши остудите, уберите в холодильник под крышкой и доешьте на следующий день: перед разогревом добавьте немного молока и прогрейте на слабом огне, помешивая, или в микроволновке.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
2. Управление Роспотребнадзора по Тамбовской области. Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания.