Каша «Дружба» из пшена и риса на молоке
Каша «Дружба» — молочная каша из пшена и риса поровну. Пшено обдают кипятком, чтобы ушла горечь, крупы варят 10 минут в воде, потом вливают горячее молоко и томят ещё 20 минут. На 75 г пшена и 75 г риса берут 300 мл воды и 700 мл молока — выходит 4 порции.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранноеВремя
50 мин
подготовка 5 мин, готовка 30 мин
Порций
4
сложность: просто
Калории
308 ккал
на порцию, около 280 г: белки 8.6 · жиры 12.6 · углеводы 39.6 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 4 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Пищевая ценность
На порцию, около 280 г, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 308 ккал
- Белки
- 8.6 г
- Жиры
- 12.6 г
- Углеводы
- 39.6 г
- Белки 14%
- Жиры 21%
- Углеводы 65%
Приготовление
50 мин
-
Шаг 1. Промойте пшено в сите холодной водой, затем залейте кипятком на 2–3 минуты и слейте. Рис промойте холодной водой 3–4 раза.
-
Шаг 2. Доведите воду до кипения, всыпьте обе крупы, посолите и варите на среднем огне 10 минут, помешивая, пока вода почти не впитается.
-
Шаг 3. Подогрейте молоко почти до кипения, влейте в кашу, добавьте сахар и перемешайте.
-
Шаг 4. Варите на самом слабом огне 20 минут, помешивая каждые 3–4 минуты и особенно у дна.
-
Шаг 5. Положите масло, накройте крышкой, оберните полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Каша загустеет и станет однородной.
Каша «Дружба» — молочная каша из двух круп, пшена и риса. Рис даёт ей нежность и вязкость, пшено — жёлтый цвет и сладковатый вкус. Её варят так же, как любую молочную кашу: сначала крупа разваривается в воде, потом доходит в молоке. Многие помнят её по детскому саду, где её подавали с кусочком масла, — дома она получается ещё вкуснее, если дать ей постоять под крышкой.
Какие крупы взять
Пшено — ярко-жёлтое, шлифованное. Тусклое серое пшено или крупа с запахом — старая: она будет горчить при любой промывке. Пшено лучше покупать понемногу и хранить в закрытой банке. Подробнее о самой крупе и о том, как её варить отдельно, — в статье о том, как варить пшено.
Рис — круглозёрный, для каш и пудингов. Он разваривается и отдаёт крахмал, который связывает кашу. О том, как приготовить молочную кашу из одного риса, рассказано в рецепте рисовой каши на молоке.
Классическая пропорция — поровну. Если хочется каши понежнее, возьмите больше риса, если сытнее и ярче — больше пшена.
Пропорции каши «Дружба»
| Какая каша | Крупы (пшено + рис) | Вода | Молоко | Время |
|---|---|---|---|---|
| Жидкая, для детей | 1 стакан | 2 стакана | 4 стакана | 35 минут |
| Средней густоты, как в рецепте | 1 стакан | 1,5 стакана | 4 стакана | 30 минут |
| Густая | 1 стакан | 1 стакан | 3 стакана | 25 минут |
Стакан — любая мерка: пропорции считают по объёму. В рецепте 150 г круп — это чуть меньше стакана 250 мл, а воды и молока — литр.
Каша густеет, пока стоит под крышкой, и ещё сильнее — остывая. Если варите её с вечера, берите жидкость по верхней строке.
Каша «Дружба» в духовке
Так кашу готовили в русской печи, и в духовке она получается похожей: томлёной, мягкой, с румяной пенкой.
Подготовленные крупы разложите по горшочкам или в керамическую форму с крышкой. Залейте горячим молоком с водой в тех же пропорциях, добавьте соль, сахар и масло, перемешайте. Горшочки заполняйте на две трети — молоко может подняться. Поставьте в холодную духовку, включите 160 °C и томите 1–1,5 часа. Перемешивать не нужно.
В мультиварке
Промытые крупы, соль, сахар и масло положите в чашу, залейте молоком с водой — всего 1 л жидкости. Верхний край чаши смажьте маслом: так молоко не убежит через клапан. Включите режим «Молочная каша» на 35–40 минут, после сигнала оставьте на подогреве на 10 минут. Молоко лучше брать 2,5 %: жирное сильнее пенится.
Добавки к каше
С тыквой. 200 г тыквы кубиками положите вместе с молоком — она разварится и сделает кашу оранжевой и сладкой. Подробнее о таких кашах — в статье о тыквенной каше.
С изюмом и курагой. Промытые сухофрукты кладут за 10 минут до готовности, чтобы они набухли, но не разварились.
С яблоком. Тёртое яблоко с корицей добавляют в тарелку перед подачей.
Если хочется попробовать другие молочные каши на завтрак, у нас есть рецепт ячневой каши — она сытнее и с ореховым вкусом.
Сколько калорий в каше «Дружба»
Порция из рецепта, около 280 г, — примерно 310 ккал. Больше половины калорий дают молоко и масло, около 40 % — сами крупы. Сделать кашу легче просто: молоко 1,5 % вместо 3,2 % и масло не в кастрюлю, а по чайной ложке в тарелку. Тогда порция выйдет около 260 ккал. Сахар можно заменить мёдом или изюмом в тарелке — сладость будет заметнее при меньшем количестве.
Детям кашу обычно варят пожиже, а сахара кладут меньше: пшено и молоко сами дают сладковатый вкус. Пшено и рис не содержат глютена, поэтому «Дружба» подходит и тем, кто его не ест, — если нет других ограничений, о которых стоит спросить врача.
Что пошло не так
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Горчит | Старое пшено или его не обдали кипятком | Покупайте яркое пшено, обдавайте кипятком |
| Пригорела | Тонкое дно, сильный огонь | Слабый огонь, помешивание, рассекатель |
| Пшено твёрдое, рис разварился | Взяли крупное нешлифованное пшено | Берите шлифованное пшено, его время варки как у риса |
| Жидкая | Не дали постоять | Оставьте под крышкой ещё на 10 минут |
| Слишком густая | Мало молока или каша остыла | Влейте горячего молока и прогрейте |
| Молоко убежало | Сильный огонь, полная кастрюля | Кастрюля наполовину, огонь минимальный |
Готовую кашу храните в холодильнике до двух суток. При разогреве добавьте немного молока: застывшая каша становится плотной, как запеканка.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Почему каша называется «Дружба»?
Потому что в ней «дружат» две крупы — пшено и рис. Название привычно по советским столовым и детским садам, где эту кашу часто давали на завтрак.
Можно ли варить кашу «Дружба» на воде?
Можно. Возьмите 1 л воды на ту же порцию крупы и добавьте больше масла. Каша будет менее сливочной, но хороша с тыквой, изюмом или мёдом.
Можно ли взять длиннозёрный рис?
Можно, но каша выйдет менее вязкой: круглый рис отдаёт больше крахмала и связывает пшено. Длинный рис лучше для рассыпчатой каши на воде.
