Как хранить зелень в холодильнике, чтобы не вяла

Зелень хранят сухой, но во влажном воздухе. Пучок укропа, петрушки или кинзы перебирают, заворачивают в сухое или чуть влажное бумажное полотенце и кладут в контейнер или пакет на верхнюю полку холодильника. Так зелень держится 5–10 дней, смотря какая. Петрушку и кинзу можно поставить букетом в банку с водой и накрыть пакетом — это ещё дольше, до двух недель. Базилик — исключение: от холода он чернеет, его держат при комнатной температуре. Ниже — сроки для каждой травы, как заморозить зелень и почему она вянет.

Почему зелень вянет и гниёт

У срезанной зелени две беды, и они противоположные.

Вянет она от сухого воздуха. Листья продолжают испарять воду, а корней, чтобы её восполнить, нет. В холодильнике воздух сухой, и открытый пучок за 1–2 дня становится вялым.

Гниёт — от воды. Капли, оставшиеся после мытья или конденсата, собираются между листьями, и через 2–3 дня там появляется слизь.

Поэтому правило одно: листья должны быть сухими, а воздух вокруг — влажным. Бумажное полотенце забирает лишнюю воду, а контейнер или пакет не даёт зелени пересохнуть.

Третья причина — соседство. Яблоки, груши, бананы и помидоры выделяют этилен, газ созревания. Зелень рядом с ними желтеет заметно быстрее.

Как хранить зелень в холодильнике: пошагово

1. Переберите пучок сразу после покупки. Уберите жёлтые, увядшие и сломанные веточки, снимите резинку или нитку — под ней стебли загнивают первыми.
2. Не мойте, если пучок чистый. Мойте прямо перед едой. Если в земле — промойте и высушите: в сушилке для салата или разложив на полотенце на 30–60 минут.
3. Заверните в бумажное полотенце. Для укропа и зелёного лука — сухое, для петрушки и кинзы можно чуть влажное, отжатое.
4. Уберите в контейнер или пакет. Контейнер лучше: зелень не мнётся. В пакете оставьте немного воздуха и не завязывайте туго.
5. Поставьте на верхнюю или среднюю полку, а не в самую холодную зону у задней стенки: там листья могут подмёрзнуть.
6. Раз в 2–3 дня проверяйте. Если полотенце промокло, замените его. Пожелтевшие веточки выбрасывайте — они ускоряют порчу остальных.

Сколько хранится зелень: таблица по травам

Сроки — ориентир для свежей зелени, купленной без следов увядания.

Зелень	Как хранить	Сколько держится
Укроп	сухим, в полотенце и контейнере	5–7 дней
Петрушка	букетом в банке с водой под пакетом или в полотенце	10–14 дней
Кинза	букетом в воде под пакетом	7–10 дней
Зелёный лук	немытым, в бумаге и пакете	7–10 дней
Мята	букетом в воде или в полотенце	5–7 дней
Шпинат, руккола	в контейнере, выстланном полотенцем	3–5 дней
Розмарин, тимьян	в сухом полотенце и пакете	1–2 недели
Базилик	при комнатной температуре в стакане с водой	3–5 дней

Как хранить укроп

Укроп — самая капризная зелень. Его перистые листья быстро теряют влагу, а если намокнут — слипаются и темнеют.

• Храните укроп только сухим: влажное полотенце, которое подходит петрушке, ему вредит.
• Контейнер нужен плотный, но не тесный: смятые веточки портятся быстрее.
• Если укроп нужен только для супа, срежьте жёсткие нижние стебли сразу: они занимают место и тянут влагу из листьев.

Настя покупала укроп пучками и оставляла в магазинном пакете на дверце холодильника. К третьему дню он был то вялым, то скользким. Теперь она сразу разбирает пучок, заворачивает в сухое бумажное полотенце и кладёт в контейнер на полку — укропа хватает на неделю, до следующей поездки в магазин.

Как хранить петрушку и кинзу

Петрушка и кинза лучше всего стоят букетом, как цветы. Подрежьте стебли на 1 см, поставьте пучок в банку с 3–4 см воды и накройте листья свободным пакетом. Банку — на полку холодильника. Воду меняйте раз в 2–3 дня. Так петрушка держится до двух недель, кинза — около недели и больше.

Если места для банки нет, заверните петрушку в чуть влажное полотенце и уберите в контейнер. Срок будет короче, 7–10 дней.

Базилик — не в холодильник

Базилик — теплолюбивая трава, и при температуре холодильника его листья темнеют и становятся водянистыми за день-два. Поставьте его в стакан с водой на кухонном столе, подальше от солнца и плиты, и накройте пакетом. Так он держится 3–5 дней. Если базилик куплен в горшке, поливайте его и держите на светлом подоконнике.

Как заморозить зелень

Замороженная зелень теряет упругость, но сохраняет аромат. Она годится для супов, соусов, тушёных блюд и начинок, а для салатов уже нет.

1. Промойте и высушите полностью. Это главный шаг: капли воды превращаются в лёд, и зелень смерзается в ком.
2. Нарежьте так, как будете добавлять в еду.
3. Выберите способ.
   • Россыпью. Разложите нарезанную зелень тонким слоем на подносе, заморозьте на 1–2 часа и пересыпьте в пакет. Потом её можно брать щепоткой.
   • В формочках для льда. Заполните ячейки зеленью и залейте водой или растительным маслом. Кубик бросают прямо в суп или на сковороду.
   • Колбаской. Плотно утрамбуйте зелень в пакет, скатайте в валик и заморозьте. От валика отрезают нужный кусок ножом.
4. Подпишите пакет — укроп и петрушку в замороженном виде легко перепутать.

Держите зелень в морозилке при −18 °C. Она хранится несколько месяцев; дольше полугода аромат заметно слабеет. Повторно не замораживайте.

Сушка и соление

Сушёная зелень занимает мало места и хранится до следующего урожая в банке с плотной крышкой. Укроп и петрушку сушат в тени на сквозняке или в электросушилке при 35–40 °C: при более высокой температуре улетучивается эфирное масло, и зелень пахнет сеном. Какая сушилка подходит для трав, рассказано в статье как выбрать сушилку для овощей и фруктов.

Солёная зелень — старый способ заготовки: вымытую и высушенную зелень мелко режут, перемешивают с солью — примерно 200–250 г на 1 кг — и плотно укладывают в банки. Хранят в холодильнике. Солят такой зеленью блюдо осторожно: соли в ней много.

Частые ошибки

• Оставили в магазинной упаковке — внутри конденсат, через три дня слизь.
• Положили мокрой после мытья — листья склеились и потемнели.
• Хранили открытым пучком на полке — к утру зелень вялая.
• Базилик в холодильник — к вечеру тёмные пятна на листьях.
• Рядом с яблоками и помидорами — зелень пожелтела за пару дней.
• Заморозили мокрую — ледяной ком, от которого не отделить щепотку.

Зелень, как и овощи, требует своего места и своей влажности. Про то, где держать корнеплоды, чтобы они не прорастали, — в статье как хранить картошку.