Как устроена русская печь: устройство и почему она долго греет

Русская печь — большая кирпичная печь, в которой и топят, и готовят, и спят. Её сердце — горнило: просторная камера с плоским полом — подом — и сводчатым потолком — сводом. Дрова горят прямо на поду, а над горнилом и вокруг него лежит толстая кладка из кирпича и глины. Пока идёт топка, эта масса впитывает жар, а потом целые сутки отдаёт его дому. Сверху на печи устроена лежанка — тёплое место для сна, а перед горнилом — шесток, площадка, куда выдвигают горшки. Ниже — из чего состоит русская печь, как в ней топят и готовят, почему она так долго держит тепло и чем отличается от голландки и буржуйки.

Из чего состоит русская печь

Пройдём снизу вверх — от фундамента до трубы.

Часть	Что делает
Фундамент	Отдельное основание под печь: печь весит тонны и не должна тянуть за собой пол дома
Подпечье	Ниша в нижней части; там сушат дрова и хранят ухваты и кочергу
Печурки	Маленькие ниши в боковых стенах; в них сушат варежки, носки, травы
Под	Пол горнила, выложенный ровно, с лёгким подъёмом к задней стенке; на нём горят дрова и пекут хлеб
Горнило	Главная камера печи; здесь горит огонь и готовится еда
Свод	Сводчатый потолок горнила; отражает жар вниз и держит нагрузку кладки
Устье и заслонка	Отверстие горнила спереди и металлическая заслонка, которой его закрывают
Шесток	Площадка перед устьем; на неё ставят горшки перед отправкой в печь и угли
Дымовая камера	Пространство над шестком, куда выходит дым из горнила перед тем, как уйти в трубу
Задвижка, или вьюшка	Перекрывает дымоход после топки, чтобы тепло не уходило в трубу
Засыпка над сводом	Слой песка или глины; копит тепло и равномерно греет лежанку
Лежанка	Верхняя площадка печи; тёплое место для сна
Дымоход	Кирпичная труба, по которой дым уходит на улицу

Размеры и детали печей в разных краях и у разных мастеров заметно отличались, но этот набор узнаётся почти в любой русской печи.

Как топят русскую печь

1. Открывают задвижку и заслонку. Задвижка открывает путь дыму в трубу, заслонку снимают с устья.
2. Закладывают дрова. Дрова кладут на под в глубине горнила и разжигают.
3. Горение. Воздух входит в горнило снизу, через нижнюю часть устья. Огонь разгорается, горячие газы поднимаются под свод, растекаются по нему и нагревают кладку.
4. Дым выходит через то же устье. Это главная особенность русской печи: отдельного отверстия для дыма в горниле нет. Дым идёт вдоль свода вперёд, выходит через верхнюю часть устья в дымовую камеру над шестком и оттуда — в трубу. Внизу устья холодный воздух идёт внутрь, вверху горячий дым — наружу.
5. Прогорание. Дрова сгорают, свод и под раскаляются. Угли сгребают кочергой к стенке или выгребают.
6. Закрывают печь. Когда угли полностью прогорели и не видно синих огоньков, закрывают задвижку, а устье — заслонкой. Теперь тепло не улетает в трубу и остаётся в кладке.

Длинный путь дыма под сводом и назад к устью нужен для того, чтобы газы успели отдать как можно больше тепла кирпичу, прежде чем уйдут в трубу.

Как в русской печи готовят

В русской печи не жарят на открытом огне сверху, как на плите. Горшки и чугунки ухватом ставят прямо в горнило, и жар идёт на них со всех сторон: от пода снизу, от свода сверху, от стенок.

• Пока горят дрова — жар сильный. Так варят быстро и кипятят воду.
• После топки — угли отгребают, под раскалён. На него сажают хлеб и пироги прямо без противня.
• В остывающей печи — температура долгими часами медленно снижается. Здесь томят: кашу, щи, топлёное молоко. Еда не кипит, а часами доходит при ровном жаре. Отсюда особый вкус «печной» каши.

Потому-то русскую печь топили утром: завтрак и обед готовились одновременно с отоплением, а к вечеру в горниле ещё можно было сушить грибы, ягоды и сухари на остывающем поду.

Почему русская печь долго держит тепло

Секрет — в массе. Русская печь сложена из нескольких тонн кирпича и глины. Нагреть такую массу долго, но и остывает она так же медленно. Кирпич копит тепло, как аккумулятор копит заряд: за пару часов топки набирает, а потом сутки отдаёт.

Вторая причина — закрытая задвижка. После топки дымоход перекрывают, и тёплый воздух не вытягивается из печи на улицу. А третья — засыпка над сводом: слой песка или глины прогревается и равномерно, без перегрева отдаёт тепло лежанке. Поэтому на русской печи спали и грелись даже в сильные морозы, а больных и стариков укладывали именно туда.

Чем русская печь отличается от голландки и буржуйки

	Русская печь	Голландка	Буржуйка
Для чего	Отопление, готовка, сон	Только отопление, реже с плитой	Быстрый обогрев небольшого помещения
Материал	Кирпич и глина, тонны	Кирпич, часто в металлическом кожухе	Металл
Путь дыма	Под сводом горнила и через устье	По вертикальным каналам-оборотам внутри кладки	Прямо в трубу
Прогревается	Долго	Быстрее русской	За минуты
Держит тепло	Сутки	Много часов	Остывает сразу после топки
Размер	Могла занимать до четверти избы	Компактная, у стены	Маленькая

Голландка — компактная кирпичная печь для отопления. Дым в ней идёт не через горнило, а по нескольким вертикальным каналам внутри кладки, поднимается и опускается, и отдаёт тепло стенкам. Готовить в ней, как в русской печи, нельзя. Буржуйка — железная печка с трубой: быстро раскаляется и греет, но как только дрова прогорели, она остывает. Название, по распространённому объяснению, пошло с первых лет после революции, когда такими печками обогревались в нетопленых городских квартирах.

Банная печь — отдельная история: ей нужно быстро нагреть камни и воду. О ней — в статье об устройстве бани.

Интересные факты

• Изба по-чёрному. Ранние русские печи строили без трубы. Дым выходил прямо в избу, поднимался под потолок и уходил через маленькое окошко или дверь. Стены и потолок чернели от сажи — отсюда «чёрная», или курная, изба. Печи с трубой называли топкой «по-белому».
• Почему в сказках на печи лежат и даже ездят. Лежанка была самым тёплым местом в доме, и туда забирались дети, старики и лентяи. Отсюда Емеля из сказки «По щучьему велению», который не слезал с печи и в конце концов поехал на ней к царю. Выражение «лежать на печи» до сих пор означает бездельничать.
• Слово «шесток». Отсюда поговорка «знай, сверчок, свой шесток». Сверчки любили тёплые щели у печи, а шесток — это небольшая площадка перед устьем.

Почему печь портится и на что смотреть

• Трещины в кладке. Кирпич при каждой топке нагревается и остывает, раствор со временем трескается. Через трещины может проникать дым и угарный газ. Их заделывают печной глиной, а большие — перекладывает печник.
• Сажа в дымоходе. Сырые и смолистые дрова оставляют на стенках трубы слой сажи. Тяга слабеет, дым идёт в дом, а сажа может загореться. Дымоход регулярно чистят. Как устроены трубы и тяга, рассказано в статье об устройстве дымохода.
• Прогоревший под. Кирпичи пода крошатся от жара и ударов дров, их меняют.
• Слишком ранняя задвижка. Не поломка, а главная опасность печи: угар. Задвижку закрывают только над полностью прогоревшими углями.

Перекладку свода и ремонт дымохода делает печник: ошибка в печной кладке грозит пожаром и угаром. А датчик угарного газа в доме с печным отоплением — дешёвая и полезная страховка.