Как выбрать духовой шкаф: газ или электричество, пар, очистка

Выбрать духовой шкаф — значит решить, на чём он будет работать — на газе или электричестве, — какие нужны режимы (конвекция, гриль, пар), какой объём и как вы будете его чистить. Дальше — мелочи, которые решают, приятно ли пользоваться духовкой каждый день: направляющие для противней, холодная дверца, таймер с автоотключением. Ниже — сравнение газовой и электрической духовки, кому нужен пар, какая очистка удобнее и как подготовить место до покупки.

Газовая или электрическая духовка

	Электрическая	Газовая
Точность температуры	высокая, до нескольких градусов	ниже, разброс больше
Режимы	нижний и верхний нагрев, конвекция, гриль, пар, разморозка	нижний жар, иногда гриль и вентилятор
Равномерность	ровная выпечка, несколько уровней с конвекцией	жар снизу, выпечку приходится разворачивать
Подключение	розетка с заземлением на отдельной линии	только газовой службой или организацией с допуском
Стоимость работы	зависит от тарифа на электричество	дешевле там, где газ дешёвый
Очистка	эмаль, каталитика, гидролиз, пиролиз	в основном эмаль

Электрическая духовка удобнее почти для всех задач: кекс не подгорает снизу, безе сушится при 90 °C, а на двух уровнях печётся одинаково. Газовая оправдана, если газ уже подведён к месту, электрическая линия слабая, а готовите вы в основном простое — пироги, запеканки, мясо. У газовой обязательно должен быть газ-контроль: если пламя погаснет, подача газа прекратится. Подключают газовые приборы не сами, а газовая служба или организация, у которой есть на это право.

Какой нужен объём и размер

Стандартная встраиваемая духовка — ширина 60 см, объём 65–75 литров: влезает противень на всю ширину, курица целиком и два уровня выпечки. Компактные модели высотой около 45 см и объёмом 40–50 литров подходят для маленькой кухни или как вторая духовка — часто в них совмещают микроволны. Узкие, шириной 45 см, встречаются реже, противни к ним тоже особые.

Если готовите много и для большой семьи, смотрите на полезный объём и число уровней, а не только на литры: у некоторых моделей камера высокая, но решётки ставятся лишь на три уровня.

Режимы: что нужно на самом деле

• Верхний и нижний нагрев — классика для бисквитов, пирогов, запеканок.
• Конвекция (вентилятор с кольцевым нагревателем сзади) — горячий воздух расходится равномерно, можно печь печенье на двух-трёх противнях сразу и ставить температуру на 10–20 °C ниже.
• Гриль — нагреватель под потолком для корочки и запекания сверху. Гриль с вентилятором — для курицы и мяса.
• Нижний нагрев с конвекцией — для пиццы и пирогов с сочной начинкой, чтобы дно пропекалось.
• Низкие температуры 30–50 °C — расстойка теста, йогурт, сушка.

Остальное — вариации этих режимов. Что каждый значок значит и когда его включать, подробно разобрано в статье о режимах духовки.

Духовка с паром

Пар в духовке бывает двух видов, и они сильно отличаются.

Добавление пара. В обычную духовку с конвекцией подаётся немного пара — из маленького бачка или воды, налитой в специальное углубление. Это нужно хлебу: влажный воздух в первые минуты не даёт корке затвердеть раньше времени, и хлеб поднимается, а корка получается тонкой и хрустящей. Мясо и рыба при таком режиме меньше теряют сок, а вчерашний рис и пирожки разогреваются мягкими.

Паровой шкаф или комбинированная пароварка. В нём есть отдельный бак или подключение к воде, и он умеет готовить на чистом пару при 100 °C и ниже — как большая пароварка — и сочетать пар с жаром. Такой прибор заменяет и духовку, и пароварку, но стоит дороже и требует ухода: бак нужно регулярно чистить от накипи.

Что вам нужно	Что выбрать
печёте хлеб, любите сочное мясо	духовка с добавлением пара
много готовите на пару, рыба, овощи, крупы	паровой шкаф или комбинированная пароварка
пироги, запеканки, мясо по праздникам	обычная духовка с конвекцией, пар не нужен

Очистка: чем отличаются способы

• Лёгкая эмаль — гладкое покрытие, которое моют вручную после остывания. Самый простой и распространённый вариант.
• Каталитические панели — шероховатые вставки на задней и боковых стенках. Во время готовки при высокой температуре они окисляют брызги жира. Дно и дверцу всё равно моют руками, а панели со временем теряют свойства и их меняют.
• Гидролиз — на дно наливают воду, духовка греется до невысокой температуры, пар размягчает грязь, её стирают губкой. Работает на свежих загрязнениях, против старого пригара слабо.
• Пиролиз — духовка запирает дверцу и нагревается до очень высокой температуры, жир сгорает в пепел, который сметают тряпкой. Самый эффективный способ, но цикл длится несколько часов и тратит заметно электричества. Такие духовки обычно имеют трёх- или четырёхслойное стекло дверцы, поэтому дверца снаружи холоднее.

Если вы печёте раз в месяц, хватит эмали. Если духовка работает через день и жарит мясо, пиролиз окупится временем и нервами.

Что проверить в магазине

1. Телескопические направляющие хотя бы на одном-двух уровнях — противень выдвигается и не падает.
2. Дверца — сколько слоёв стекла и снимается ли внутреннее стекло для мытья.
3. Термощуп — если часто готовите мясо целиком.
4. Таймер с автоотключением, а не только звонок.
5. Защита от детей — блокировка панели и дверцы.
6. Размеры ниши и зазоры для вентиляции, указанные в инструкции.
7. Мощность и способ подключения — розетка или прямое подключение к линии.

Как подготовить место

Встраиваемая духовка ставится в нишу гарнитура с зазорами, через которые уходит горячий воздух. Если их нет, перегреваются и духовка, и мебель: кромки отслаиваются, а электроника прибора работает на пределе. Рядом с холодильником духовку ставят только через перегородку, иначе его бок нагревается, и компрессор работает дольше и чаще. Электрической духовке нужна розетка с заземлением на отдельной линии, а не общая с чайником и посудомойкой. Если гарнитур уже собран и нишу придётся подгонять, этим лучше заняться тому, кто знает требования производителя: установка духового шкафа в кухонный гарнитур включает проверку вентиляционных зазоров и подключения.

Лена заказала духовку с пиролизом и поставила её в старую нишу, где сзади не было выреза для воздуха. Первый же цикл очистки прогрел боковины шкафа так, что отклеилась кромка. Мастер сделал вырез в задней стенке и отодвинул духовку на положенные сантиметры — следующие чистки прошли без следа на мебели.

Типичные ошибки

Купить газовую духовку, чтобы печь тонкую выпечку, и потом крутить противень каждые десять минут. Взять духовку с десятками программ и пользоваться тремя. Не проверить, есть ли в комплекте противни и решётки нужной глубины. Не оставить зазоров в нише. И забыть о варочной поверхности: если духовка зависимая, выбирать её нужно вместе с панелью — о том, как это сделать, рассказано в статье о том, как выбрать варочную панель.